Осінній суп зі зморшками
Смак і аромат сушених зморшків набагато цікавіший свіжих. Хоч мені здається, це властиво всім грибам. Смак їх дуже інтенсивний, тому додавати зморшки потрібно обережно. Невелика їх кількість, зроблять винятковим будь-яку страву, чи то суп, чи печеня чи навіть соус.У компанії з томленою цибулею-порей й вершками, зморшки чудово проявляють свої якості, не втрачаючи свого аромату серед безлічі інших.
Такий суп можна також приготувати і з сушеними білими грибами.
Інгредієнти
- 25 грам сушених зморшків
- 300 мл окропу
- 50 грам вершкового масла
- 1,5 л курячого бульйону
- 2 картоплини, почистити, порізати кубиками
- 1 велика цибулина порей, не дуже дрібно порізати
- 200 мл вершків, 20% жирності
- Сіль за смаком
- Білий мелений перець, за смаком
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
1) Зморшки залити окропом і залишити на 1-ну годину.
2) Гриби відцідити, зберігаючи рідину і не дуже дрібно порізати.
3) У 3-х літровій каструлі, на середньому вогні, розігріти вершкове масло. Додати цибулю-порей, посолити і томити, час від часу помішуючи, до м'якості, 5-8 хвилин.
4) Влити до цибулі бульйон і рідину від замочування грибів. Довести до кипіння, додати картоплю і гриби, посолити за смаком. Варити до готовності картоплі.
Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню.
5) Суп приправити меленим білим перцем і зеленню петрушки. Накрити кришкою і дати постояти 5 хвилин.
Подавати суп зі зморшками гарячим зі шматком свіжого хрусткого хліба.
Смачного!