Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі
Для нуту:
- 170 грам нуту
- 1 лавровий лист
- 3 гілки тим'яну
- 10 горошин чорного перцю
- 1 зубець часнику, почистити
- 1/2 морквини, розрізати уздовж навпіл
- 1 середня цибулина порей, добре помити, розрізати уздовж навпіл
- 1/4 цибулини, почистити, чи не зрізуючи кореню
- 1 ст.л. червоного винного оцту
- Сіль і чорний мелений перець
Для цвітної капусти:
- 1 середня голівка цвітної капусти
- Сіль до смаку
- 1 ст.л. оцту 9%
Для салату:
- 30 грам кедрових горішків
- Сіль до смаку
- 1 голівка червоного цикорію, порізати смужками
- 1 голівка білого цикорію (я замінила червоним), порізати смужками
- 80 грам чорних оливок без кісточок, крупно порізати
- 80 грам маринованої червоної цибулі
- 50 грам родзинок настояних на вині
- 1 ст.л. подрібненої цибулі-різанець
- заправка з каррі
- Чорний мелений перець
- 1/2 пучка зелені петрушки, тільки листя
- Рослинна олія для смаження
1) Нут помістити у велику миску, залити літром води і залишити на ніч (на 12 годин).
2) Відцідити нут, помістити в сотейник, додати овочі, залити водою, щоб та була в два рази вище нуту. У спеціальне ситечко помістити часник, перець і трави або загорнути їх у марлеву тканину.
Покласти трави до нуту. Не солити. Довести все разом до кипіння і варити на помірному вогні 30-40 хвилин, до м'якості нуту.
3) Нут відцідити і перекласти у велику миску. Заправити сіллю, перцем і оцтом. Відставити в сторону.
4) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Кедрові горішки викласти на деко в один шар і вставити до розігрітої духовки. Румянити 5-7 хвилин. Дістати з духовки і щедро посолити.
5) Зелень петрушки ретельно обсушити. У сковороді розігріти олію, опустити листочки петрушки по одному і смажити приблизно 1-ну хвилину, до хрускоту. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.
6) Капусту розділити на невеликі суцвіття.
У каструлі довести до кипіння 2 літри води, додати сіль і оцет. Опустити суцвіття капусти в киплячу воду і варити 4-5 хвилин, до м'якості. Але не розваріть! Відцідити і остудити.
7) У великій мисці змішати нут, цвітну капусту, цикорій, мариновану цибулю, родзинки, оливки, горішки, цибулю-різанець, заправку з каррі в помірній кількості, сіль і перець, все добре перемішати.
Зверху посипати хрусткими листочками петрушки і подавати!
Смачного!
Дивіться відео як легко видалити кісточку з оливок: