Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)

29 сентября 2013

Джорджио Локателли родился и вырос в Италии, недалеко от озера Комаббио в деревне Коргено. Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)Его семья управляла рестораном, заслужившим не одну звезду Мишлен, где он помогал с 5-ти лет. Это и помогло Локателли особо развить присущую каждому итальянцу любовь к еде, на столько, что он сам стал кулинаром, на кого равняются многие. А подтолкнул его к этому пути дядя, который в разгаре ресторанной суеты, когда помогающий  16-ти летний Локателли, из-за волнения кинул креветки в воду, которая еще не успела закипеть, сказал "Тебе никогда не стать шефом кухни". В Локателли, как в настоящем итальянце, закипела кровь и он начал упорно учиться, добывать кулинарную практику где только можно: в Италии, Франции, Швейцарии.  Но по иронии судьбы, успех пришел не в Италии. Жизнь занесла его в Англию где он и достиг успеха.    

        Некоторое время Джорджио работал в ресторане отеля Savoy, потом в ресторане ZafferanoДжорджио Локателли (Giorgio Locatelli) (который в скором времени получил звезду Мишлена и который не очень хорошо вспоминает Локателли). А потом, вместе с женой Плакси открыл собственный ресторан — Locanda Locatelli в районе , быстро завоевавший звезду Мишлен и звание лучшего итальянского ресторана за границами Италии.  Около ресторана всегда толпятся папарацци, так как его облюбили многие знаменитости: Мадонна, Стинг, Кейт Мосс, Тони Блэр и многие другие. В ресторане Джорджио рады всем. Там есть блюда особые блюда для детей, вегетарианцев и даже для аллергиков приготовят блюда специально для них.

      Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli) Толчком в кулинарной карьере Локателли стало участие в телевизионных программах британского телевидения об итальянской кухни. Программы пользовались большим успехом, как и сам Джорджио Локателли. Нельзя не восхищаться его страстью к кулинарии, чистой любовью к итальянской кухне и самой Италии.

      Потом были книги. Сначала в 2006 "Made in Italy" ("Сделано в Италии"), потом "Made in Sicily" ("Сделано на Сицилии").  Книги написаны с такой любовью к Италии и итальянской кухне, что невольно и сам начинаешь это все, о чем от пишет, страстно любить. Книги полны интересных аутентичных и авторских рецептов, рассказов о итальянских продуктах, регионах и их кулинарных особенностях и полны личными, душевными биографическими данными автора.

     Джорджио Локателли уже давно стал одним из самых признанных  итальянских шефов, на его ресторан ровняются, а его казалось бы простыми блюдами по рецептам бабушки, но отточенными до идеала, с современными нотками, восхищаются.

Чего же учит Локателли в своих книгах:

1) Простота, но внимание к деталям. Можно создать блюдо всего из пары ингредиентов, но отработать технику приготовления до идеала. Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)

2) Чем дороже и вкуснее продукт, тем проще его надо готовить. Локателли часто с отвращением вспоминает дни работы во французских ресторанах, когда каждый день, тщательно отбирались, свеивались лобстеры, чтобы потом из мясо взбить до однородности, приготовить ни на что не похожий суп-пюре, мусс или что-то подобное, где из-за множества манипуляций и обилия прочих ингредиентов, едва ли чувствуется лобстер...

3) Свежесть продуктов- это ключевой момент в его кулинарии. Все продукты должны быть свежими и отменного качества. Лучше экономить на количестве, но не на качестве.

4) Использовать максимум из того что у Вас есть с уважением к продукту. Покупая птицу, насладитесь мясом, приготовьте что-то из субпродуктов и не забудьте о наваристом бульоне из костей. Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)Это почти уже кулинарная философия...

Хоть итальянская кухня и бьет рекорды популярности, Джорджио Локателли, за его деятельность можно и правда считать послом итальянской гастрономии. Даже если Вы уже любите итальянскую кухню, Локателли заставит Вас полюбить ее еще больше!

Именно благодаря его двум книгам, я страстно люблю итальянскую кухню да и просто эту страну, поездки в Италию лишь укрепили те чувства, привитые увлекательными текстами книг Джорджио Локателли...

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com