Egzotyczny tort z mango i marakują
Kategoria: Torty, Specjalna okazja
Stało się już tradycją, że na każdą kolejną rocznicę powstania kulinarnej strony Picantecooking prezentuję przepis na jakiś wyjątkowy wypiek. Czy to cupcaki do pierwszych małych rocznic, czy też torty do większych rocznic :-). Tym razem proponuję świąteczny, egzotyczny tort na bazie klasycznego biszkoptu nasączonego smakiem rumu oraz z delikatnym musem na mleku kokosowym z marakują i kawałkami mango. Tort został pokryty lekkim, aksamitnym kremem ze śmietanki i białej czekolady. Jego smak jest nadzwyczajny, bogaty i wyraźnie tropikalny. Taki egzotyczny tort bardzo szybko znika :-). Jego lekkość i soczystość dzięki nasączeniu oraz puszystemu biszkoptowi, a także musowi nie pozostawiają poczucia ciężkości czy też sytości. Smak tego tortu jest na tyle zniewalający, że chce się go jeszcze i jeszcze !!
Zdaję sobie sprawę, że nie każdy będzie mógł przygotować ten tort, ponieważ zebrać wszystkie składniki nie będzie łatwo. Ale ponieważ, jak pokazuje statystyka, większość moich czytelników pochodzi z dużych miast i w znacznej części jest to również diaspora z Europy Zachodniej, Kanady czy Stanów Zjednoczonych, gdzie ze znalezieniem niezbędnych składników nie będzie problemu, postanowiłam, że się z wami podzielę tym egzotycznym autorskim przepisem tego wyjątkowego tortu. Nie wiem, czy nie mogłabym o nim powiedzieć, że jest najsmaczniejszy, który w ogóle próbowałam!
Podobny tort można również przygotować, zmieniając kilka składników. Będzie trochę inaczej, ale równie smacznie. Całe mleko kokosowe można zastąpić śmietanką. Można użyć śmietanki 15-20%. Mango można zastąpić świeżymi, mrożonymi lub konserwowanymi brzoskwiniami albo ananasem z puszki. A miazgę marakui w musie można zamienić 200 ml soku brzoskwiniowego (lepiej brać dziecięcy nektar), a dla nasączenia wystarczy 60 ml soku brzoskwiniowego.
Przygotowanie tortu jest bardzo proste. Najważniejsze to przestrzegać przepisu krok po kroku i chłodzić wszystkie składowe, tam gdzie jest to wskazane, przed przystąpieniem do dalszych czynności, a wszystko wyjdzie jak należy.
Tort tylko zyskuje na walorach smakowych, jeśli jest przygotowany z wyprzedzeniem, powiedzmy jeden dzień przed planowanym podaniem. Dzięki temu biszkopty optymalnie się nasączą, a także mus oraz krem pozastygają.
Nawiasem mówiąc, ostatnio coraz częściej do dekoracji wypieków wykorzystuję prosty krem na bazie ganachu. Taki krem jest niezwykle łatwy w przygotowaniu oraz bardzo smaczny. A ponadto, jest z nim łatwo pracować. Krem na bazie gorzkiej czekolady wychodzi gęstszy, bardziej zbity i można z niego nawet ozdoby wyciskać. Krem na bazie białej czekolady wychodzi nieco lżejszy, ale i tak jest gęstszy niż 30% śmietanka ubita na sztywno z cukrem. Tłuściejszej śmietanki nie używam, ponieważ przeszkadza mi tłusty posmak tam, gdzie występuje, a 30% śmietankę i tak dobrze się ubija. Trzeba tylko wszystko dobrze schłodzić zarówno śmietankę, jak i naczynie do ubijania.
To chyba wszystko, co chciałam napisać o tym egzotycznym torcie z mango i marakują. Życzę wam udanych kulinarnych eksperymentów!
Składniki
- 1 klasyczny biszkopt
- 2 mango, obrać, pokroić w kostkę
- 250 g białej czekolady, posiekać
- 250 g śmietanki 30%
- Czekolada dla udekorowania tortu
Na kokosowy mus z marakują:
- 6 arkuszy żelatyny (lub 12 g zwykłej żelatyny)
- 6 marakuj, tylko miazga z środka, przetrzeć przez sito, usuwając nasiona
- 200 ml mleka kokosowego
- 80 g cukru (najlepiej jasnego trzcinowego)
- 2 stołowe łyżki łyżki rumu (najlepiej ciemnego)
- 300 ml śmietanki 30%
Dla nasączenia:
- 2 marakuje, tylko miazga z środka, przetrzeć przez sito, usuwając nasiona
- 100 ml mleka kokosowego
- 3 stołowe łyżki rumu (najlepiej ciemnego)
- 2 stołowe łyżki cukru (najlepiej jasnego trzcinowego)
- 50 ml wody
1) Dla przygotowania musu, żelatynę umieścić w głębokiej misce i zalać zimną wodą. Pozostawić, rozmięknąć.
Jeśli używacie żelatyny w proszku, wtedy trzeba ją zalać 50 ml wody i odstawić do spęcznienia.
2) Do małego rondelka wlać mleko kokosowe, miazgę z marakuj bez nasion i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać rum. Dobrze wymieszać i odstawić na 5 minut, żeby masa trochę wystygła.
3) Arkusze żelatyny wycisnąć i dodać do ciepłej masy. Sypkiej żelatyny nie trzeba wyciskać, wystarczy ją dodać. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić masę do prawie całkowitego wystygnięcia.
4) W międzyczasie biszkopt pokroić na 3 równe części.
5) Wszystkie składniki dla nasączania z wyjątkiem rumu, umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Przelać do naczynia wygodnego dla nasączania i dodać rum. Wymieszać i odstawić do częściowego wystygnięcia.
6) Gdy masa na mus już wystygła, śmietankę zbić na sztywno.
7) Kontynuując ubijanie, powoli, łyżka po łyżce, wprowadzić aromatyczną kokosowo-marakujową masę.
8) Do ubitego musu dodać posiekane mango i wymieszać.
9) Dolny krążek biszkoptu umieścić z powrotem w rozdzielnej formie, w której piekł się biszkopt i nasączyć przygotowanym płynem.
10) Na dolny krążek wyłożyć połowę musu, przykryć drugim krążkiem, nasączyć i wyłożyć resztę musu.
11) Tort przykryć ostatnim krążkiem i nasączyć. W takiej postaci wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny zastygać.
12) W międzyczasie przygotować krem. Śmietankę umieścić w garnku, podgrzewać, mieszając, nie doprowadzając do wrzenia, aż będzie dobrze ciepła (około 60ᵒC). Zdjąć z ognia. Dodać posiekaną białą czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Ganache z białej czekolady wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Co najmniej na 2 godziny.
13) Gdy mus stwardnieje, a ganache się "zetnie", wyjąć ganache z lodówki, przelać do czaszy mieszalnika planetarnego lub głęboką miskę i ubić na sztywno.
14) Tort wyjąć z lodówki i ostrożnie zdjąć boki rozdzielnej formy. Można sobie pomóc gorącym nożem, wtedy mus będzie lepiej odchodzić od ścianki.
15) Tort posmarować przygotowanym kremem. Wstawić do lodówki na kolejne 1-2 godziny, żeby krem zastygł i tort bardziej nasiąknął.
16) Jeśli ktoś chciałby przygotować wierzchnie ozdoby z czekolady, to w tym celu należy rozpuścić 80 gramów gorzkiej czekolady i na pergaminie umieszczonym na tacce lub desce (żeby można było łatwo przenosić), zwykłym ołówkiem narysować okrąg o średnicy formy na tort i narysować dowolny wzór rozpuszczoną czekoladą. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Im ciaśniejszy będzie wzór, tym łatwiej go będzie przenosić.
17) Egzotyczny tort udekorować czekoladą, ozdobami i podawać.
Smacznego!
Rolada biszkoptowa z marakują
11 lutego 2015
Musowy tort z marakują i mango
31 stycznia 2020
Sernik z marakują
2 kwietnia 2017
