Odwrócona tarta z karmelizowaną cebulą i serem pleśniowym
Kategoria: Walentynki, Warzywa, Specjalna okazja, Piknik, Dania wegetariańskie, Przekąski na ciepło
O ODWRÓCONEJ TARCIE Z KARMELIZOWANĄ CEBULĄ
Odwrócona cebulowa tarta to idealna przystawka do wina, na świąteczny stół, a nawet bezmięsne danie główne na kolację. To danie nie jest trudne w przygotowaniu, ale za to smaczne, ciekawe i niebanalne. Cebulę powoli karmelizuje się na maśle z aromatycznym czosnkiem, miodem i octem balsamicznym (w tym przepisie można go zastąpić octem jabłkowym). Dalej posypuje się półtwardym serem i przykrywa kruchym ciastem na śmietanie. Całość piecze się do momentu, aż ciasto stanie się chrupiące i rumiane, a cebula zmięknie i nabierze intensywnego słodko-karmelowego smaku zrównoważonego octem. Na koniec wszystko posypuje się serem ze szlachetną pleśnią. Moim ulubionym jest Gorgonzola Dolce, ponieważ ma umiarkowanie wyrazisty smak, a przy tym jest niezwykle kremowy. Taka potrawa to prawdziwa przyjemność. Kieliszek zimnego białego wina do tej tarty sprawi, że kolacja lub przekąska stanie się ucztą. Spróbujcie sami!!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ODWRÓCONEJ CEBULOWEJ TARTY
Przede wszystkim podkreślę, że dla tej tarty trzeba wybrać odpowiedni rozmiar cebuli. Dla ładnego wyglądu tarty najlepiej jest wziąć małą cebulę o wielkości małego jajka. Jeśli wasza cebula jest zbyt duża, wtedy należy ją pokroić na ćwiartki, ale w takim wypadku trudniej będzie ją utrzymać w całości, żeby się nie rozpadła podczas wstępnego smażenia. Jednak jest to również możliwe.
Podczas smażenia cebuli należy uważać, aby jej nie przypalić, ponieważ cebula będzie miała jeszcze wystarczająco dużo czasu, żeby ładnie się skarmelizować. Celem wstępnego smażenia jest lekkie zmiękczenie cebuli.
Jeśli chodzi o ocet, to warto, żeby on był naprawdę balsamiczny, a nie glazura. Wystarczy niedrogi zwykły ocet balsamiczny. Jeśli go nie ma, to można go zastąpić jabłkowym, jednak smak tarty będzie trochę inny. Jeśli akurat ktoś ma tylko glazurę balsamiczną, wtedy nie należy używać miodu, ponieważ glazura jest już słodka. W takim przypadku można użyć 4 stołowe łyżki glazury.
No jeszcze kilka słów o serze do tej cebulowej tarty. Jeśli chodzi o pół twardy, to może on być absolutnie dowolny. Ja najbardziej lubię ser Cheddar. Natomiast jeśli chodzi o ser z pleśnią, to powinien to być na tyle wyrazisty w smaku ser, żeby dobrze kontrastował ze słodkimi nutkami cebuli. Tak jak już pisałam, moim faworytem jest Gorgonzola Dolce, ponieważ jest delikatniejsza od Gorgonzoli Picante i jednocześnie nieco miększa. Uwielbiam to połączenie. Jednak równie smacznie będzie też z prostszym serem, takim jak Dor Blue. Ogólnie rzecz biorąc, warto eksperymentować.
PRZYGOTOWANIE ODWRÓCONEJ TARTY Z KARMELIZOWANĄ CEBULĄ:
Składniki
- 10-11 małych cebul, obrać, każdą przekroić na pół
- 50 g masła
- 1 duży ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2-3 gałązki tymianku, można zastąpić rozmarynem lub pominąć
- 1 stołowa łyżka płynnego miodu
- 3 stołowe łyżki octu balsamicznego (tutaj można go zastąpić octem jabłkowym)
- 100 g półtwardego sera typu Emmentaler, Gouda, Cheddar itp., zetrzeć na tarce z dużymi oczkami
- 80 g sera z niebieską pleśnią (Gorgonzola, Dor Bleu, Roquefort itp.)
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Gałązki rozmarynu do podania
- Mąka do posypania
- Sól do smaku
Ciasto:
- 140 g mąki
- 80 g zimnego masła, drobno pokroić
- 100 g tłustej śmietany (minimum 30%)
- 1/4 łyżeczki soli
1) Mąkę i sól wymieszać w czaszy blendera lub dużej misce. Dodać masło i dobrze rozetrzeć do drobnych okruchów.
2) Dodać śmietanę i ponownie wszystko zmielić, aż okruchy zaczną tworzyć większą kulę.
3) Ciasto przykryć lekko zwilżoną ściereczką i odstawić na 30 minut, aby „odpoczęło”.
4) W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
5) Na patelni o średnicy 24-26 cm, którą można wstawić do piekarnika, na średnim ogniu rozgrzać masło. Dodać czosnek i tymianek. Podgrzewać, mieszając, aż czosnek stanie się złocisty.
6) Czosnek i tymianek usunąć i wyłożyć cebulę przekrojoną stroną do dołu. Smażyć przez 3-4 minuty, aż przekrojona cebula zacznie się złocić.
7) Ostrożnie przewrócić połówki cebuli na drugą stronę i smażyć przez kolejne 2-3 minuty. Gdy druga strona cebuli również nieco zmieni kolor, ponownie, bardzo ostrożnie połówki cebuli przewrócić na przekrojoną stroną do dołu. Skropić miodem i octem balsamicznym.
8) Starty ser wyłożyć na cebulę i zdjąć z ognia.
9) Ciasto niezbyt cienko rozwałkować i mniej więcej nadać mu kształt patelni. Dalej przykryć nim cebulę i ser, zawijając brzegi ciasta do wewnątrz.
10) Patelnię wstawić do nagrzanego piekarnika i piec cebulową tartę przez 20-25 minut, aż ciasto będzie całkowicie upieczone i zarumienione.
11) Cebulową tartę wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 5 minut do ostygnięcia.
Następnie ostrożnie przewrócić tartę na drugą stronę, przykrywając patelnię talerzem od góry i obracając całość jednym pewnym ruchem.
Uwaga: jeśli na patelni pozostanie jakaś połówka cebuli, wtedy wystarczy ją ostrożnie zeskrobać i włożyć z powrotem w wolne miejsce na tarcie.
12) Na wierzchu rozprowadzić ser pleśniowy, rozdrabniając go rękami i posypać igłami rozmarynu. Następnie posolić tartę do smaku i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Cebulową tartę można podawać na ciepło lub na zimno z dobrą sałatką.
Smacznego!
Tarta tatin z młodymi ziemniakami
12 czerwca 2020
Pizza cebulowa z orzechami i serem pleśniowym
10 maja 2015
Dip z karmelizowanej cebuli i serem pleśniowym
24 października 2015
