Foie gras z owocami w winno-karmelowym sosie

29 grudnia 2015

Kategoria: Podroby, Walentynki

Foie gras z owocami w winno-karmelowym sosie

         To danie przedstawił młody kucharz Aleksiej Czuchonin w konkursie na walentynki, który przeprowadziłam w ramach kulinarnej grupy  w sieci społecznościowej Vkontakte (rosyjski Facebook). To danie zajęło pierwsze miejsce po degustacji i analizie wszystkich najoryginalniejszych przepisów, spełniających kryteria konkursu.

       Winny sos z owocami i nutką karmelu mnie przekonał. Świeżo zmielony czarny pieprz na powierzchni foie gras wnosi orzeźwiający aspekt w ogólny smakowy bukiet.

Szczegóły przygotowania potrawy:

1) W żadnym wypadku nie można przetrzymywać foie gras w piekarniku. Ten delikatny produkt wymaga szybkiej obróbki termicznej, żeby uniknąć utraty dużej ilości cennego tłuszczu.

2) Podczas pracy z karmelem najlepiej wkładać kuchenne rękawice lub owinąć dłoń ściereczką, w której będziecie trzymać rondel. Gorący karmel w czasie dodawania płynu zacznie intensywnie chlapać.

3) Robiąc chipsy z bazylii, również nie należy przetrzymywać zbyt długo liści w oleju. Trzeba smażyć szybko. W przeciwnym razie liście się pokruszą, a ich smak będzie okropny, podobnie jak kolor.

         To chyba wszystko. Moja rada to postępować zgodnie z przepisem i technologią oraz zabierać się do pracy po przeczytaniu przepisu i wcześniejszym przygotowaniu wszystkich składników. Wszystko robi się bardzo szybko, nie dłużej niż 20 minut. No, ale trzeba być dobrze zorganizowanym, inaczej można wszystko szybko popsuć.

2 porcje:

  • 200 g foie gras (w postaci steków)
  • 300 g winogron
  • 2 gałązki czerwonych porzeczek (można użyć mrożonych owoców)
  • 4 truskawki, przekroić na pół
  • 4 szt. miechunki (physalis), przekroić na pół
  • 100 ml wina porto
  • 40 ml malinowego kremu balsamicznego
  • 2 liście zielonej bazylii
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • Sól i pieprz do smaku
  • Olej roślinny do smażenia liści bazylii
  • Mąka dla panierowania foie gras (u mnie ryżowa)
Czas przyrządzania: 20 minut

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) 20 winogron odłożyć na bok. Każde grono przekroić na połowę. Z pozostałych winogron wycisnąć sok.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

3) Do małego rondelka wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu do powstania karmelu. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a kolor powinien być jasnobrązowy.

4) Wlać wino porto (trzeba to robić ostrożnie. Ci, którzy mieli do czynienia z karmelem będą wiedzieć, co mam na myśli). Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 minuty, aż do wyparowania alkoholu. Wlać sok z winogron i na średnim ogniu gotować do zagęszczenia (4-5 minut).

5) Do lekko zagęszczonego sosu dodać owoce (truskawki, winogrona, miechunkę, czerwone porzeczki) i podgrzewać wszystko razem przez 2-3 minuty. Sos jest gotowy.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

6) Steki z foie gras posolić i hojnie doprawić świeżo mielonym pieprzem. Obtoczyć w mące i strząsnąć nadmiar.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

7) Małą patelnię dobrze rozgrzać i foie Gras obsmażyć z obu stron. 

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

Przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 4-5 minut.

8) Na małej patelni rozgrzać olej i usmażyć liście bazylii. Wyjąć i przełożyć na papierowy ręcznik, żeby liście wystygły, a nadmiar tłuszczu ściekł.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

Na talerz dla serwowania wyłożyć część sosu z owocami i położyć na nich foie gras. Na wierzchu także położyć trochę owoców i polać sosem. Potrawę skropić balsamicznym kremem i udekorować chipsami z bazylii.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
Durszlak.pl