Deser „Wielkanocne łąki”

24 kwietnia 2024

O DESERZE „WIELKANOCNE ŁĄKI”

Ten deser ze szpinakowym biszkoptem „chodził mi po głowie” już od dawna, ponieważ moja rodzina bardzo lubi lekkie, delikatne, porcjowane desery. I właśnie nadarzyła się okazja, żeby ucieszyć siebie i moich bliskich. Jaskrawy szpinakowy biszkopt ze smakiem wanilii, delikatny krem z serkiem mascarpone, który jest jednocześnie delikatny, ale także gęsty jak mus. Do tego malinowa frużelina o kwaskowym posmaku, która stanowi ozdobę tego deseru i czyni go wyjątkowym. Taki deser jest też bardzo łatwy do przygotowania. Zarówno biszkopt, jak i frużelinę można przygotować wcześniej, co jest istotne podczas świątecznych przygotowań. Ten jaskrawy wiosenny deser będzie idealnym zakończeniem wielkanocnej uczty, który nie zostawia poczucia ciężkości, a dający słodkie, lekkie dopełnienie wyjątkowego wydarzenia.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA DESERU „WIELKANOCNE ŁĄKI”.

Jeśli chodzi o techniczne szczegóły, to najważniejsze jest planowanie, ponieważ zebranie wszystkich składowych jest możliwe tylko wtedy, gdy ciastko i frużelina wystygną. Szpinakowy biszkopt powinien wystygnąć i ustabilizować się przed pokrojeniem. Frużelina powinna również osiągnąć temperaturę pokojową, aby nie rozpuszczać kremu ze śmietanki i serka mascarpone. W śmietankowych kremach czynnikiem stabilizującym objętość jest zimno. A jeśli na ten krem wyleje się gorącą frużelinę, wtedy straci on swoją objętość.

Biszkopt piecze się łatwo i bezproblemowo. To, jaki będzie jego zielony odcień, zależy od jakości szpinaku. Jeśli ktoś zechce zrobić biszkopt ze świeżym szpinakiem, to też można tak zrobić. W takim przypadku świeży szpinak w takiej samej ilości wagowej należy najpierw blanszować przez pół minuty we wrzącej wodzie i odcedzić, a po wystygnięciu odcisnąć.

Jeśli chodzi o frużelinę, to można ją zrobić wcześniej, ale podczas wystygania ona zgęstnieje. Nie ma z tym problemu, wystarczy ją podgrzać na małym ogniu w rondelku z grubym dnem, ale cały czas mieszać i masa znów nabierze konsystencji sosu.

Jeśli jest potrzeba, to owoce na deser mogą być absolutnie dowolne. Zarówno do frużeliny, jak i do płynu dla nasączania można dodać 1-2 stołowe łyżki rumu, brandy lub jakiegoś owocowego likieru, jeśli lubicie.

Jeszcze raz przypomnę, że wszystkie składniki dla deseru powinny być wysokiej jakości. Głównym smakiem kremu jest wanilia, dlatego cukier waniliowy musi być dobrej jakości, żeby aromat był delikatny, prawdziwej wanilii, a nie słodkiej chemii.

PRZYGOTOWANIE DESERU „WIELKANOCNE ŁĄKI:

6-8 porcji w zależności od wielkości szklanek

Szpinakowy biszkopt:

200 g mrożonego szpinaku, rozmrozić, odcisnąć
90 g cukru
2 jajka, oddzielić białka od żółtek
140 g mąki
40 g skrobi kukurydzianej
75 ml bezwonnego oleju
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego

Krem:

250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
250 g serka mascarpone, dobrze schłodzić
40 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego

Frużelina:

500 g malin
50 g cukru
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka skrobia kukurydziana

Ponadto:

150 ml soku jabłkowego dla nasączania
Czekoladowe jajka dla dekoracji

1) Upiec szpinakowy biszkopt. W tym celu piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

2) Do czaszy blendera włożyć wszystkie składniki na biszkopt, oprócz białek. Ubić do jednorodnej konsystencji.

3) Białka oddzielnie ubić na sztywno.

4) Białka starannie wymieszać z masą szpinakową.

5) Szpinakową masę przelać do rozdzielnej formy o średnicy 20 cm wyłożonej pergaminem.

6) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż wykałaczka wbita głęboko w środek ciasta wyjdzie sucha.

7) Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia.

8) Gdy biszkopt wystygnie, przygotować malinową frużelinę. W tym celu wszystkie składniki włożyć do rondla z grubym dnem. Wszystko dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu. Gotować, mieszając, aż masa zacznie bulgotać i osiągnie prawie wrzenie. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury prawie pokojowej.

9) Gdy frużelina wystygnie, przygotować krem. W tym celu do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego włożyć śmietankę i mascarpone, a następnie ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie, dodać oba rodzaje cukru.

10) Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką lub bez i przekroić wystudzony biszkopt na pół. Dla wygody można go nawet pokroić na kawałki.

11) Na dnie szklanek do serwowania wyłożyć trochę biszkoptu. Włożyć go na około ¼ szklanki, rozdzierając go rękami na małe kawałki. Biszkopt skropić sokiem jabłkowym za pomocą kuchennego pędzelka. Biszkopt obficie pokryć kremem, wyciskając go z torebki na nieco ponad połowę wysokości szklanek. Na krem wyłożyć 3-4 stołowe łyżki frużeliny i ponownie przykryć wszystko kawałkami biszkoptu i nasączyć je w sokiem.