Przepiórki w sosie śmietankowym
Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
O PRZEPIÓRKACH W SOSIE ŚMIETANKOWYM
Dawniej trudno było sobie wyobrazić ten niezwykły drób na zwykłym stole lub na ladzie w supermarkecie. Obecnie dzięki rozkwitowi hodowli przepiórek, ten drób nie jest już kojarzony z czymś zupełnie wyjątkowym, choć wciąż ma tę „świąteczną” aurę. Może dlatego, że przepiórka jest dość mała i „nie można się nią najeść”, jak mawiały nasze babcie, a może dlatego, że jest niezwykle smaczna! Pewnie jedno i drugie. Tak czy inaczej, coraz mniej domowych kucharzy boi się gotować przepiórki, a doświadczeni kucharze szukają coraz nowych przepisów. Prezentuję wam kolejny przepis, jak pysznie można przyrządzić przepiórki, bez zbytniego zawracania sobie głowy. Sos śmietankowo-czosnkowy, w którym piecze się drób, jest dość uniwersalny w smaku i przypadnie do gustu większości, ale można też poeksperymentować, dodając ulubione przyprawy czy zioła. Spróbujcie sami, ponieważ danie jest naprawdę smaczne i łatwe w przygotowaniu.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA PRZEPIÓREK W SOSIE ŚMIETANKOWYM
Udane przyrządzenie przepiórek sprowadza się do 2 elementów. Pierwszym z nich jest znalezienie najświeższych przepiórek. Wystarczy, że przepiórki trochę poleżą, a w ich mięsie pojawia się nieprzyjemny smak. Mięso przepiórek nie dojrzewa, a starzeje się. A jeśli kiedyś jedliście przepiórki o dziwnym, zbyt intensywnym smaku (nie zepsutego mięsa, ale specyficznego smaku dziczyzny), to znaczy, że wasze przepiórki nie były zbyt świeże podczas ich przyrządzenia.
A drugi element to nie rozgotować mięsa podczas termicznej obróbki. Prawie wszystkie przepiórki trafiające na rynek konsumencki pochodzą z hodowli i mają krótki cykl życia. Dzięki temu mięso jest delikatne i nie wymaga długotrwałej obróbki termicznej w celu jego zmiękczenia. Wręcz przeciwnie, długotrwałe smażenie, pieczenie lub duszenie sprawi, że mięso przepiórcze będzie twarde. Najlepiej upiec je w miarę szybko, aż przestanie wyciekać sok w kolorze krwi i to wszystko, a temperatura wewnątrz mięsa osiągnie maksymalnie 70ᵒC.
W przypadku tego przepisu przepiórki najpierw przecina się na pół, aby równomiernie się usmażyły i upiekły oraz, żeby prawie całe mięso było pokryte sosem. W tym przepisie półtuszki najpierw obsmaża się na patelni, a następnie dopieka się w piekarniku, polewając uprzednio sosem. Wcześniejsze obsmażanie jest konieczne, aby wydobyć z mięsa więcej smaku (tego, który pojawia się podczas smażenia) i uzyskać apetyczny rumieniec, ponieważ pod sosem już tego się nie da uzyskać.
PRZYGOTOWANIE PRZEPIÓREK W SOSIE ŚMIETANKOWYM:
Składniki
- 200 ml śmietanki
- 4 ząbki czosnku, obrać
- ½ średniej cebuli
- 3-4 przepiórki
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
- 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
- 4-5 gałązek kolendry lub pietruszki, posiekać
- Olej do smażenia
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.
2) Przepiórki przekroić wzdłuż na pół, doprawić solą, czarnym pieprzem i mieloną kolendrą.
3) Dużą patelnię rozgrzać na silnym ogniu, wlać olej i najpierw wyłożyć półtuszki skórą do dołu, a następnie, gdy skórka się zarumieni, przewrócić na drugą stronę i smażyć przekrojoną stroną przez 2-3 minuty. Zdjąć z ognia.
4) Do czaszy blendera wlać śmietankę, sól do smaku, czosnek i cebulę. Zmielić do uzyskania jednolitej konsystencji.
5) Przepiórki przełożyć do głębokiego, żaroodpornym naczynia wykładając je w jednej warstwie i polać sosem śmietankowym.
6) Naczynie z przepiórkami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-18 minut, aż przepiórki będą gotowe, a sos się zarumieni.
Gotową potrawę wyjąć z piekarnika, posypać kolendrą lub natką pietruszki i podawać.
Smacznego!