Książka kucharska " Martha's Stewart Cooking School"
Książka pt. "Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook" jest wypełniona usystematyzowanymi przepisami i podstawowymi, a czasami nieco bardziej skomplikowanymi, ale ilustrowanymi technikami gotowania. Czytając lub nawet tylko przeglądając tę książkę, można od razu odczuć perfekcjonizm Marthy Stewart w pisaniu książek. Wszystko jest jasne i zrozumiałe. Przepisy głównie klasyczne, ale bardzo dopracowane i pięknie zilustrowane. Wspaniały podręcznik dla początkujących i amatorów, ale mało w niej czegoś nowego i ciekawego dla bardziej doświadczonych kucharzy. Książka na razie jest tylko dostępna w języku angielskim, podobnie jak większość książek Marthy Stewart.
Książka "Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook" składa się z następujących rozdziałów:
1) Wprowadzenie.
2) Podstawy. W rozdziale są opisane podstawowe zasady gotowania, przyrządy kuchenne, zioła i przyprawy.
3) Buliony i zupy. Rozdział z przepisami bulionów i zup. Od rosołu poprzez zupy krem do japońskiej zupy miso.
4) Jajka. Rozdział o tym, jak gotować, smażyć i nawet piec jajka oraz wiele przepisów z ich użyciem.
5) Mięso, ryby i drób. Rozdział o tym jak piec, smażyć na patelni i grillu, dusić i gotować mięso, ryby i drób.
6) Warzywa. Rozdział z przepisami i metodami termicznej obróbki warzyw, a także podstawami składania sałatek.
7) Makarony i inne wyroby z ciasta. Przepisy przygotowania domowych wyrobów z ciasta na makaron.
8) Suszone rośliny strączkowe i zboża. Rozdział o tym jak gotować suszone rośliny strączkowe i zboża.
9) Desery. Rozdział z przepisami i technikami przygotowania deserów.
Jest to jedna z tych książek, w której bardziej kładzie się nacisk na techniki przygotowania potraw niż na ilość przepisów. Do tej książki chce się zajrzeć wtedy, gdy nawet zna się sposób przygotowania danej potrawy, z myślą: "A może ona zna lepszy sposób?":-). Wszystkie tablice są starannie i świadomie wypełnione informacjami. Dobrze dobrane ilustracje sprawiają, że książkę można traktować prawie jak encyklopedię i cenne źródło wiedzy kulinarnej.
Niektóre z głównych kulinarnych reguł zawartych w książce Marthy Stewart:
1) Przed gotowaniem należy uważnie przeczytać przepis; Wiedza o tym, co i kiedy się dzieje pomoże uniknąć problemów na każdym etapie gotowania;
2) Należy utrwalać dobre nawyki: utrzymywać powierzchnię roboczą w czystości i gotową do pracy. Sprzątać i odkładać narzędzia na miejsce w czasie gotowania;
3) Nie przyspieszać procesów, zwłaszcza gdy robi się coś po raz pierwszy. Dać sobie czas i unikać szybkich rozwiązań;
4) Trzeba powstrzymywać swoje kulinarne ambicje i nie gotować kilku potraw naraz, ponieważ to wymaga dużo uwagi i czasu przy palniku. Warto jest nauczyć się przygotowania czegoś bardzo dobrze i stosować to jako punkt odniesienia do przyrządzania innych potraw;
5) Dobrze jest sporządzać notatki podczas gotowania. Nie należy się zniechęcać, jeśli coś pójdzie nie tak, jak powinno. Dzięki zdobywanemu doświadczeniu i praktyce z czasem nauczycie się, jak skutecznie przyrządzić cokolwiek, a notatki to najlepszy sposób na przypomnienie sobie, co się stało, gdy potrawa nie wyszła za pierwszym razem.
6) Żeby swobodnie improwizować na kuchni i tworzyć własne wersje przepisów najpierw trzeba opanować podstawowe techniki gotowania;
7) Najlepsza kulinaria to odpowiednie składniki. Trzeba zawsze kupować je świadomie i mądrze, koncentrując się na jakości, a nie na ilości;
8) Wymieniać przypraw i suszone zioła co roku, ponieważ z czasem tracą swój aromat;
9) Rozporządzać skutecznie swoim czasem. Jeśli to tylko możliwe dobrze jest przyrządzać potrawy z wyprzedzeniem lub przynajmniej przygotować ich komponenty odpowiednio wcześniej;
10) Zapraszając do siebie gości, nie należy eksperymentować i próbować coś zrobić po raz pierwszy. Trzeba ułatwiać sobie życie i przyrządzać coś, co jest już sprawdzone. (Nawet jeśli oznacza to, że trzeba przygotować coś tylko po to, żeby się upewnić, że wychodzi, jak należy).
Mam nadzieję, że guru w dziedzinie organizowania imprez i domowej kuchni, Martha Stewart doda Wam entuzjazmu i inspiracji!
Życzę Wam smacznych kulinarnych eksperymentów!