Паска на сметані
Інгредієнти
- 350 грам борошна
- 100 мл молока
- 15 грам свіжих дріжджів (5 г сухих)
- 3 жовтки
- 120 грам цукру
- 75 грам вершкового масла, м'якого, кімнатної температури
- 200 грам сметани
- 150 грам сухофруктів та цукатів
- Ром, коньяк чи інший міцний алкоголь для заливання сухофруктів
1) Сухофрукти та цукати помістити в глибоку миску, залити окропом, відцідити й залити до верху вибраним міцним алкоголем. Залишити настоюватись.
2) Молоко та 40 грамів борошна помістити в невеликий сотейник, добре вимішати й поставити на маленький вогонь. Довести до кипіння й варити до загустіння. Зняти з вогню й остудити.
3) Сметану, дріжджі та половину цукру помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
4) Додати решту борошна, цукру, жовтки та заварене з молоком борошно. Добре вимісити тісто (увага, воно липке і так має бути), 8-10 хвилин руками або ж 4-5 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах. Продовжуючи вимішувати тісто додати частинами м'яке вершкове масло, вмішуючи його в тісто.
5) Миску з тістом накрити кришкою чи злегка вологим кухонним рушником й залишити тісто ферментувати, доки не виросте вдвічі, приблизно на 1,5 години.
6) Далі тісто обім'яти, сухофрукти з цукатами відцідити й додати до тіста, добре вимісити усе разом й викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню.
Розділити тісто на 2 частини, відповідно до розміру форм.
7) Тісто притрусити трішки борошном й сформувати з кожної частини умовну кулю, так, щоб зверху не виставали цукати чи сухофрукти й викласти у підготовлену форму для паски. (Паперові форми нічим не змащувати, а форми сталеві змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном.На дно не роз'ємної сталевої форми покласти кружечок з пергаменту по розміру дна)
8) Залишити форми з тістом для підростання, прикривши їх злегка вологим рушником, тісто повинно підійти доверху.
9) За пів години до випікання духовку розігріти до 170 ᵒС з конвекцією та нижнім підігрівом. Змастити поверхню пасок яйцем й поставити до розігрітої духовки. Пекти, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою, а паски підрум'яняться. Дістати паски з духовки й залишити як є на 5 хвилин.
10) Далі обережно дістати паски з форм й залишити до повного вистигання. Покрити кожну паску вибраною глазур'ю й прикрасити на власний розсуд.
Я прикрашала паски глазур'ю на желатині та цукровому сиропі, а зверху виклала сухофрукти, горіхи та розмарин.
Смачного!
