Йогуртово-малиновий торт
Для бісквіта:
- 2 яйця
- 35 грам борошна
- 70 грам цукру
- 15 грам какао
- Цедра 1-го лайма, дрібно натерти
Для просочення:
- 100 мл окропу
- 1 гілка м'яти
- Сік 1-го лайма
- 1 ч.л. цукру
Для йогуртового шару:
- 450 грам йогурту
- 200 мл вершків 30%, добре охолодити
- 80 грам цукрової пудри
- 200 мл молока
- 15 грам желатину
- 2 гілки м'яти
- Цедра 2-х лаймів
- Сік 1-го лайма
Для малинового шару:
- 650 грам малини
- 60 грам цукрової пудри
- Сік 2-х апельсинів
- 15 грам желатину
1) Духовку розігріти до 170ᵒС. Білки збити до майже стійких піків і додавати по 1 ст.л. цукру, а в кінці і цедру, продовжуючи збивати (З цукром вже повинні утворитися стійкі піки).
2) Додати по одному жовтки, продовжуючи збивати.
Борошно змішати з какао.
3) Додати до яєць борошно разом з какао й акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності. Дно роз'ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом і перекласти тісто у підготовлену форму.
4) Поставити форму з тістом у розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка виходитиме чистою, приблизно 15-20 хвилин. Дістати готовий бісквіт з духовки, перевернути догори дном, поставити на решітку й залишити до повного вистигання, приблизно на 2-3 години.
5) Після вистигання, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити від країв форми, розняти форму, відділити бісквіт від пергаменту. Форму помити, обсушити, знову зібрати. На дно форми викласти підложку для тортів чи кружок з картону, а на нього бісквіт.
6) Приготувати рідину для просочування бісквіту. Для цього м'яту помістити в невелике горнятко, залити окропом, додати цукор та сік лайму. Перемішати, до розчинення цукру й залишити до майже повного вистигання.
7) Вистиглим м'ятним сиропом рівномірно просочити бісквіт і приготувати йогуртовий шар. Для цього, вершки збити до напівстійких піків, продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру. Продовжуючи збивати, влити сік 1-го лайма.
8) Желатин помістити в невеликий посуд, додати 50 мл молока, добре перемішати й залишити набрякати.
9) Решту молока та м'яту помістити в чашу блендера й збити все разом. Перелити молоко з м'ятою до невеликого сотейника. Додати цедру й довести все разом до кипіння. Зняти з вогню.
10) Молоко процідити крізь мілке сито до чистого посуду, додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину.
11) Натуральний йогурт помістити у велику миску для змішування й змішати з молоком з желатином. Добре вимішати.
12) Обережно ввести до йогурту вершки, спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у йогурт.
13) Перекласти йогуртову "пінку" зверху на бісквіт. Розрівняти та поставити в холодильник на 1-2 години застигати.
14) Коли застиг йогуртовий шар, приготувати малинове желе. Для цього, желатин замочити у 80 мл апельсинового соку. Перемішати й залишити набрякати.
15) Малину з цукровою пудрою помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито у чисту миску. Все, що в ситі видалити.
16) Решту апельсинового соку помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння, зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати, до повного розчинення останнього. Якщо потрібно, масу можна прогріти на найменшому вогні, якщо є така потреба.
17) Додати апельсиновий сік з желатином до малини й добре вимішати. Вилити малинову масу на йогуртовий шар й розрівняти. Поставити в холодильник на 1-2 години остаточно застигати.
18) Застиглий торт дістати з холодильника. Боки роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти форму.
Прикрасити йогуртово-малиновий торт за власним вподобанням.
Між подачами тримати торт в холодильнику.
Смачного!