Виноградний торт з винним кремом

1 торт 24 см діаметром:

Інгредієнти

1 класичний бісквіт 24 см діаметром
500 грам винограду (бажано дрібного й по можливості без кісточок) (лише ягоди)
90 мл виноградного соку

Для крему:

4 жовтки
170 мл білого солодкого мускатного вина
100 грам цукру
100 грам білого шоколаду, посікти
10 грам желатину
300 грам вершків 30%, добре охолодити
50 мл виноградного соку

1) На передодні збірки спекти класичний бісквіт. Залишити вистигати догори ногами.

2) В день збірки торту, вино помістити в невелику ємність й довести до кипіння, варити 5 хвилин й зняти з вогню. В невеликий посуд помістити желатин, залити 50 мл виноградного соку, добре вимішати й залишити набрякати. Бісквіт дістати з форми й розрізати на 3 рівних коржів. Нижній викласти на підложку для торта чи сервірувальну тарілку.

3) Приготувати крем. Для цього, у жаротривкій мисці змішати жовтки з цукром. Добре вимішати вінчиком й влити гаряче вино, знову добре вимішати й поставити миску з масою на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Прогрівати, постійно помішуючи, доки маса набуде консистенції густого соусу, що огортає ложку.

4) Зняти масу з водяної бані й додати набряклий желатин. Добре вимішати до повного розчинення желатину. Додати білий шоколад й мішати до однорідності, поки шоколад повністю розчиниться у масі. Відставити до охолодження майже до кімнатної температури.

5) Коли винна маса дійшла до кімнатної температури, вершки збити до стабільних піків.

6) Винну масу, крізь сито, перелити у велику чисту миску й додати 1/3 збитих вершків та добряче вимішати.

7) Додати решту вершків й обережно вимішати все лопаткою, немов загортаючи вершки у масу. Швидко взятись до перемащування торту. (Адже желатин буде застигати)

8) Нижній корж для торта скропити виноградним соком. Викласти 1/4 крему, розрівняти й щедро викласти зверху виноград. Накрити наступним коржем, скропити, змастити 1/4 крему, викласти виноград.

9) Накрити торт останнім коржем, скропити, й змастити поверхню та боки торта кремом. Прикрасити торт за власним вподобанням й поставити в холодильник на 2 години застигати.

Нарізати дуже гострим ножем.

Смачного!