Торт Тірамісу
Інгредієнти
- 1 шоколадний бісквіт з 3-х яєць 20 см діаметром
- 1 класичний бісквіт з 3-х яєць 20 см діаметром
- Какао для посипання
- 50 грам шоколаду, натерти на тертці з дрібними дірочками
Для крему:
- 4 жовтки
- 120 мл білого десертного вина (в ідеалі Марсала)
- 120 грам цукру
- 2 листа желатину (4 грами)
- 500 грам сиру маскарпоне
- 400 мл вершків 30 %
- 50 грам цукрової пудри
Для просочення:
- 150 мл міцної кави
- 50 мл лікеру Амарето (у мене домашній за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
1) Бісквіти спекти за 1 день до збирання торту, повністю остудити, дістати обережно з форм й розрізати кожен навпіл.
2) Каву змішати з лікером Амарето.
3) Приготувати крем. Для цього, желатин помістити в невеликий посуд й залити холодною водою. Залишити так розм’якати.
4) Жовтки збити з цукром та вином до однорідності. Поставити на водяну баню, так, щоб дно посуду з жовтками не торкалось води.
5) Прогрівати, постійно мішаючи, аж поки не маса не загусне до консистенції соусу. Зняти посуд з водяної бані, желатин відтиснути й додати до яєчного крему. Добре вимішати.
6) Крем протерти крізь мілке сито у чисту велику миску. Остудити майже до повного вистигання.
7) Вершки та маскарпоне помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стабільних піків.
8) Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру.
9) 1/3 збитих з маскарпоне вершків змішати з жовтками, енергійно перемішати до однорідності та впевнено, але акуратно, перемішуючи лопаткою,
ввести партіями решту, так, щоб випустити якомога менше повітря з них.
10) Високу роз’ємну форму 20 см діаметром добре вимити. Дно застелити пергаментом й покласти на низ шоколадний корж. Просочити кавою з Амарето.
11) Викласти на корж 1/6 крему та розрівняти й посипати 1/3 тертого шоколаду,
накрити світлим коржем, просочити, зверху розподілити чергову 1/6 крему та 1/3 тертого шоколаду й те саме повторити зі ще одним шоколадним коржем та світлим, завершуючи ним збирання торту й затягуючи верхівку торту 1/6 крему. (Якщо форма не достатньо висока, слід використати додаткове кондитерське кільце або ж зробити стінки з кількох шарів фольги).
12) Решту крему та торт вставити в холодильник на 8-12 годин. (Крем накрити харчовою плівкою в контакт).
13) Після відстоювання торту Тірамісу, проводячи ножем повз боки форми, обережно зняти стінки форми.
14) Змастити боки рештою крему. Верх торту присипати какао й декорувати верхівку відповідно до своїх смакових вподобань.
Подавати одразу ж!
Смачного!
