Обліпиховий торт з білим шоколадом
Для бісквіту:
- 2 яйця
- 10 грам борошна
- 60 грам мигдалевого борошна (меленого мигдалю)
- 65 грам цукрової пудри
- 10 грам какао
- 1 ч.л. розчинної кави
- 1 ст.л. окропу
- 2 білка
- 10 грам цукру
Для фружеліни з обліпихи:
- 300 грам пюре з обліпихи (приблизно 550-600 грам ягід)
- Сік 1-го апельсина
- 12 грам желатину
- 10 грам крохмалю
- 90 грам меду
Для мусу:
- 100 грам білого шоколаду, посікти
- 100 мл молока
- 50 грам меду гречаного
- 350 грам вершків 30%, добре охолодити
- 10 грам желатину
Для желе:
- 200 грам ягід обліпихи (приблизно 100 грамів пюре)
- Сік 1-го апельсина
- 12 грам желатину
- 50 грам меду
Крім того:
1) Спекти бісквіт. Для цього духовку розігріти до 170 ᵒС.
2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити яйця до пухкої консистенції. Окремо змішати какао, цукрову пудру, мигдалеве та звичайне борошно. Продовжуючи збивати ввести ложка за ложкою сухі інгредієнти та розчинену в окропі розчинну каву.
3) Окремо збити білки разом з цукром до отримання стійких піків.
4) Обережно ввести білки в основне тісто, акуратно перемішуючи все лопаткою, немов загортаючи білки у масу.
5) Перелити тісто у форму 20 см діаметром застелену пергаментом.
Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена глибоко всередину бісквіта буде виходити сухою. Дістати, перевернути догори ногами, поставити на решітку й залишити до повного вистигання.
6) Приготувати начинку фружеліну. Для цього желатин помістити в невеликий посуд й залити апельсиновим соком. Перемішати та залишити набрякати.
7) У невеликому сотейнику з товстим дном змішати обліпиху, мед та крохмаль. Вимішати й поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Перемішати й залишити до повного вистигання. Маса має дещо загустіти.
8) Перелити масу у форму 16 см. Якщо форма роз'ємна, дно застелити пергаментом. Вставити начинку до морозильної камери застигати, на 2-3 години чи до 1-го місяця часу.
9) В день збирання торту, бісквіт дістати з форми й покласти його у роз'ємну форму 24 см діаметром, застелену пергаментом, дном догори. Якщо верхівка бісквіту була дуже заокругленою, тоді можна її дещо зрізати.
10) Також з морозильної камери дістати обліпихову начинку, зняти форму й викласти на бісквіт.
11) Приготувати мус з білого шоколаду. Для цього желатин замочити в 50 мл молока й залишити набрякати.
12) Шоколад та мед помістити у глибоку миску й поставити на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Прогрівати, помішуючи, доки шоколад повністю розтопиться та змішається з медом.
13) Одразу ж додати до шоколаду набряклий желатин й добре вимішати, до повного його розчинення в шоколаді. Й додати решту молока, добре вимішуючи все разом. Процідити шоколадну масу в глибоку чисту миску крізь мілке сито.
14) Збити охолоджені вершки до стійких піків.
15) Додати до шоколадної маси спочатку 1/3 вершків, добре та інтенсивно вимішати, а далі викласти решту вершків й обережно, немов загортаючи, змішати їх з шоколадною масою.
16) Викласти шоколадний мус поверх бісквіту з начинкою й розрівняти.Зверху на мус покласти кружечок з пергаменту й приталувати, щоб вирівняти поверхню. Вставити в морозильну камеру на 1,5-2 години.
17) Коли мус з білого шоколаду застигне, приготувати желе для верхнього шару. Для цього в чашу блендера помістити обліпиху, мед та половину соку апельсина. Збити до однорідності й протерти крізь сито у сотейник з товстим дном. Довести до кипіння й зняти з вогню.
18) Тим часом, у невеликому посуді замочити желатин у решті апельсинового соку й залишити на 2-3 хвилин набрякати. Потім додати до гарячої обліпихи з соком й добре вимішати, доки желатин повністю розчиниться.
19) Перелити усе до глибокої чаші й збити усе разом за допомогою блендера до гладкості. Вилити ледь тепле желе на заморожений мус. Поставити до морозильної камери на 2-3 години, щоб все остаточно схопилось.
20) Застиглий обліпиховий торт дістати з морозильної камери й феном для волосся, обережно, щоб не перегріти, прогріти стінки роз'ємної форми. Акуратно зняти боки форми.
21) Прикрасити торт з обліпихою зверху відповідно до власних вподобань.
Смачного!
