Капкейки "Ювілейні"

Категорії: Порційні десерти, Дитяче свято, Особлива подія

Капкейки "Ювілейні"

Традиційно, до кожного Дня народження сайту, я печу щось особливе, святкове. І якщо останні роки випікались здебільшого торти, то тут, цього року, я зупинилась на капкейках. Кожен капкейк, кожна свічка, - це як черговий рік роботи, черговий крок на шляху розбудови сайту Picante Cooking, кожен рік смачного життя. Тож ці святкові капкейки приурочені до 10-ї річниці кулінарного сайту Picante Cooking й звідcи назва "Ювілейні". І звісно ж вони особливі: пряно-шоколадна основа, ніжна обліпихова начинка та повітряний, легкий обліпиховий крем. Це смачно, цікаво та незвичайно! А ще, я просто обожнюю капкейки за їх універсальність. Це барвисті крихітки ідеального розміру, одразу відміряна порція, достатня кількість крему й несподіванку в них сховати можна. Ну і роботи з ними суттєво менше ніж з тортом й враження не менш яскраві. Тож долучайтесь до святкування з нами, нумо їх випікати!!

DSC_5794.jpg

Це капкейки і тут все просто. Слідуєте етапам приготування і все у Вас вийде. Отож основою капкейків є пряний бісквіт по мотивах польських медових пєрніків і там нічого складного нема. В тісті розпушувач, печуться вони як кексики, не знаю, що потрібно було б зробити, аби не вийшло. Тож не займаю Вашого часу.

ВІДЕОРЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КАПКЕЙКІВ:


Далі, як несподіванка, в наповнені така собі обліпихова фружеліна, або ж фрукти в желе, а хтось назве це конфітюром, джемом, тощо. Теж нічого складного тут нема. Ягідне пюре може бути як свіжим, так і розмороженим. А ще, при бажанні, замість обліпихи, можна використати журавлину. Поєднати ці дві ягоди або ж і повністю замінити нею обліпиху. Важливо дати вистигнути начинці перед наповненням, тоді простіше буде наповнювати й рідина не буде вбиратись бісквітом, а начинка залишиться соковитою й на своєму місці.

DSC_5887.jpg

Ну і крем. Найважливіше в його приготуванні - це охолодити вершки та сир маскарпоне, щоб усе збилось як слід. Й при бажанні, щоб крем був легшим, можна приготувати його лише на вершках. Але з додаванням маскарпоне він стабільніший. І пам'ятайте, що курд до крему, що є у складі, слід додавати лише тоді, коли вершки та маскарпоне добре зіб'ються.

От здається і все! Дякую, що усі ці роки Ви готуєте з нами!! Дякую за всі роки прекрасного гастрономічного, смачного життя разом!

DSC_5865.jpg

12 шт.

Для тіста:

  • 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 150 грам борошна
  • 50 грам какао
  • 30 грам крохмалю
  • 2 -3 ч.л. різдв'яної суміші спецій (у мене 3)
  • 230 мл молока
  • 3 яйця
  • 20 грам меду
  • 180 грам коричневого цукру
  • 2 ч.л. розпушувача

Для наповнення:

  • 100 грам обліпихового пюре
  • 50 грам меду
  • 6 грам желатину
  • 6 грам крохмалю
  • 30 мл апельсинового соку

Для крему:

1) Приготувати наповнення для капкейків, для цього желатин помістити в невеликий посуд й залити апельсиновим соком. Перемішати та залишити набрякати.

2) У невеликому сотейнику з товстим дном змішати обліпиху, мед та крохмаль. Вимішати й поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Перемішати й залишити до повного вистигання. Маса має дещо загустіти.

Universary_cupcakes1.JPG

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити цукор, мед та вершкове масло доки маса стане пухкішою.

Universary_cupcakes10.JPG

5) Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, а потім, тонким струменем влити молоко.

Universary_cupcakes11.JPG

6) Борошно, какао, крохмаль, спеції та розпушувач змішати в окремій мисці. Вимішати до повного поєднання й додати до рідких інгредієнтів. Збивати все разом лиш до повного поєднання інгредієнтів.

Universary_cupcakes12.JPG

7) У заглиблення форми для маффінів викласти папільйотки і наповнити їх практично доверху тістом.

NB: Якщо папільйоток немає, то заглиблення змастити вершковим маслом і посипати борошном. Зайве борошно струсити.

Universary_cupcakes13.JPG

8) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 15-17 хвилин. Зубочистка встромлена по центру тістечка повинна виходити сухою.

9) Дістати готові основи для капкейків з духовки. Залишити так до повного вистигання.

Universary_cupcakes2.JPG

10) Коли тістечка вистигли, за допомогою спеціального інструменту, або ножем, або ж інструментом для видалення серцевин яблук, зробити в капкейках заглиблення для начинки. Це слід робити обережно, щоб не пробити капкейки наскрізь.

Universary_cupcakes4.JPG

11) Наповнити заглиблення начинкою.

Universary_cupcakes5.JPG

12) Приготувати крем з курдом. Для цього в чашу планетарного міксера чи у глибоку миску помістити всі вершки та маскарпоне збити масу до стійких піків. 

Universary_cupcakes6.JPG

Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою, курд з обліпихи.

Universary_cupcakes7.JPG

13) За допомогою кондитерського мішка та бажаної насадки, викласти обліпиховий крем на підготовлені капкейки.

Universary_cupcakes9.JPG

14) Прикрасити капкейки "Ювілейні" за власним вподобанням.

DSC_5847.jpg

Смачного!

DSC_5906.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент