Мусовий торт з маракуєю та манго
Для бісквіта:
- 2 яйця, білки відділити від жовтків
- 40 грам цукру
- 40 грам борошна
- 35 грам маку
Для желе з манго:
- 300 грам манго, вага м'якоті
- 20 грам цукру
- 8 грам желатину
- 50 мл води
- Сік 1/4 лимона
Для кремю з білого шоколаду:
- 100 грам білого шоколаду
- 2 грам желатину
- 50 грам молока
- 50 грам вершків 30%
- 15 грам рому (можна використати коньяк)
- 30 грам вершкового масла
Мус з маракуї:
- 60 мл води
- 10 маракуй, лише м'якоть (приблизно 200 мл)
- 80 грам цукру
- Сік 1/4 лимона
- 300 мл вершків 30%, охолодити
- 15 грам желатину
Крім того:
1) За день до збирання торту спекти бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 ᵒС. Мак змішати з борошном у невеликому посуді.
2) Білки помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити до стійких піків.
3) Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор, а згодом, один за одним ввести жовтки. Партіями додати борошно з маком. Вимішати все ретельно лопаткою.
4) Перекласти тісто у кондитерське кільце 18 см, викладене на деко застелене пергаментом. (Можна пекти у роз'ємній формі відповідного розміру) Розрівняти й вставити до розігрітої духовки й пекти маковий бісквіт, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.
5) Дістати спечений бісквіт з духовки й залишити на деку до повного вистигання.
6) Також, завчасно приготувати желе з манго. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати воду, добре вимішати й залишити набрякати.
7) Манго, цукор та лимонний сік помістити в глибокий посуд й збити до однорідності за допомогою блендера.
8) Миску з желатином поставити на водяну баню й розчинити желатин. Прогрівати доки він повністю розчиниться у воді.
9) Додати розчинений желатин до манго і ще раз збити все разом за допомогою блендера.
10) Дно кондитерського кільця 15-16 см діаметром затягнути харчовою плівкою. Перекласти мангове желе у підготовлене кільце, розрівняти й поставити в морозильну камеру на 1-2 години застигати.
11) В день збірки, обережно дістати мангове желе з форми, загорнути у харчову плівку й поставити в морозильну камеру до збірки.
12) Те саме кільце добре помити й знову затягнути його дно для шоколадного кремю. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати половину молока, добре вимішати й залишити набрякати.
13) Вершки, масло, решту молока та ром помістити в невеликий сотейник й довести, постійно помішуючи, до кипіння. Додати набряклий в молоці желатин й мішати до повного його розчинення.
14) Тим часом, білий шоколад розтопити на водяній бані, так щоб миска з шоколадом не торкалась води. Й перекласти у глибокий посуд для збивання. Туди ж влити вершки з желатином, маслом та ромом. Збити все блендером до однорідності. Остудити в мисці з холодною водою та льодом, доки маса почне гуснути.
15) Перекласти гуснуче кремю з білого шоколаду в підготовлене кондитерське кільце, розрівняти й поставити в морозильну камеру на 1-2 години застигати.
16) Коли кремю заморозиться, почати збірку торту. Для цього приготувати мус з маракуї. Желатин помістити в невеликий посуд, додати воду, добре вимішати й залишити набрякати.
17) М'якоть маракуї помістити в чашу блендера чи у глибокий посуд для збивання. Збити до однорідності й протерти крізь сито у посуд, який можна ставити на плиту. Кісточки та волокна, що залишаться в ситі видалити.
18) До маракуї додати цукор та лимонний сік й поставити сотейник з цим усім на мінімальний вогонь. Прогрівати, помішуючи, доки маса закипить. Додати набряклий желатин й мішати до повного його розчинення. Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера вершки збити до стійких піків.
19) Додати до маракуї з желатином кілька столових ложок збитих вершків й добре вимішати.
20) Далі, вимішану з маракуєю масу додати партіями до решти збитих вершків. Вимішати все ретельно лопаткою, намагаючись не випускати багато повітря з вершків.
21) Дістати усі елементи торту з кілець, з морозильної камери і т.д., а саме: бісквіт, мангове желе та кремю. У форму для мусового торту викласти 2/3 мусу з маракуї, далі викласти втискаючи в глиб пластинку мангового желе, на нього покласти кремю й накрити усе рештою мусу. Зверху прикрити торт бісквітом.
22) Вставити мусовий торт в морозильну камеру на 2-3 години до повного заморожування, можна на ніч.
23) Коли мусовий торт добре заморозиться, розігріти дзеркальну глазур до робочої температури (32-35 ᵒС).
24) Обережно відділяючи від стінок форми, дістати заморожений мусовий торт. Поставити його на підвищення, так, щоб глазур могла вільно стікати.
25) Протерти поверхню торту долонею, щоб видалити можливий конденсат і виливаючи крізь мілке сито, рівномірно полити торт глазур'ю. Обтерти краї торту, при бажанні обкласти низ маком й прикрасити торт за власними вподобаннями.
26) Залишити мусовий торт з маракуєю при кімнатній температурі на 2-3 години розморожуватись або на 8-12 годин в холодильнику.
Смачного!
