Хліб з соняшниковими зернятами (Sonnenblumenkernbrot)
Для опари:
- 60 мл житньої закваски
- 60 грам житнього борошна
- 90 мл води
Для хліба:
- Вся опара
- 250 грам соняшникових зернят
- 100 грам житнього борошна
- 300 грам пшеничного цільнозернового борошна
- 250 мл води
- 2 ч.л. солі
Крім того:
- Рослинна олія для змащування форми
- Житнє борошно для змащування форми
1) За день до випікання:
- Змішати всі інгредієнти для опари в невеликій банці, накрити кришкою та залишити на 8-12 годин.
- Одразу ж помістити зернята соняшника в невеликий посуд, залити доверху водою й залишити на 8-12 годин.
2) В день випікання в глибокій мисці змішати обидва види борошна, опару, воду та сіль. Мішати 2-3 хвилини в планетарному міксері чи 5-6 хвилин великою дерев'яною ложкою. Додати відціджені зернята й знову все добре вимішати.
3) Форму для хліба змастити олією і посипати житнім борошном. Перекласти туди тісто, щедро посипати зверху знову свіжими зернятами,
накрити кухонним рушником і залишити поки тісто знову виросте в два рази (4-6 годин).
4) Розігріти духовку до 220 ᵒС. Поставити попередньо знизу порожнє деко.
5) Помістити вирісший хліб в розігріту духовку і влити на нижнє, розігріте деко 1 скл. води, швидко закривши дверцята духовки.
6) Через 10 хвилин зменшити температуру до 200 ᵒС. Пекти ще 30-40 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитися, а хліб при постукуванні видавати порожній звук.
7) Дістати хліб на заквасці з духовки й залишити на 5 хвилин у формі.
8) Хліб обережно дістати з форми, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.
Смачного!
