Котлети на кісточці зі свинини з гірчично-вершковим соусом
Інгредієнти
- 4 котлети на кістці зі свинини
- Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку
- 2 ст.л. смальцю для смаження
- 2 гілки розмарину
Для соусу:
- 2 гілки розмарину
- 200 мл білого десертного вина (Мускат, Мадера тощо)
- 100 мл м'ясного бульйону або води
- 2 ст.л. не гострої зернистої гірчиці
- 200 мл вершків 30%
- 1 ст.л. бальзамічного оцту
- Сіль до смаку
1) Духовку розігріти до 180ᵒС. М'ясо посолити та приправити свіжо меленим чорним перцем.
2) На середньому вогні розігріти велику сковорідку, в ідеалі з нержавіючої сталі. Додати смалець. І коли смалець розтопиться, партіями викласти м'ясо та 2 гілки розмарину. Смажити з обох боків, лиш поки м'ясо добре підрум'яниться.
3) Перекласти обсмажене м'ясо у жаротривкий посуд й вставити до розігрітої духовки на 5-10 хвилин, до готовності м'яса. А у сковорідку в якій смажилось м'ясо влити вино, бульйон та додати гірчицю. Видалити старий розмарин й додати свіжий. Добре перемішати й вварювати, доки кількість рідини зменшиться удвічі.
4) Додати оцет та вершки. Посолити соус й прогрівати, постійно мішаючи, до загустіння. Зняти з вогню.
5) Коли внутрішня температура м'яса сягнула 60 ᵒС або при глибокому проколюванні м'яса витікає прозорий сік, дістати свинячі котлети з духовки й залишити на 5 хвилин відпочити, як є у тому ж посуді. Тим часом перелити соус у соусницю, видаляючи розмарин.
Подавати котлети зі свинини гарячими, щедро поливаючи гірчично-вершковим соусом.
Я подавала ці свині котлети на кісточці з молодою картоплею з часником та петрушкою.
Смачного!