Святковий ростбіф з хроном
Інгредієнти
- 1 шматок яловичого товстого краю на кістці, вона ж корейка, приблизно 2-х кг
- 2 середні моркви, розрізати на 8 частин кожну
- 2 цибулини, розрізати на 4 частини кожну
- 1 голівка часнику, видалити верхнє лушпиння, розділити на зубчики
- 200 мл води
- 200 мл червогого портвейна
- 2 ч.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
Для натирання:
- 1 середній свіжий корінець хрону, натерти на тертці
- 1 ч.л. духмяного перцю, змолоти
- 1 ч.л. чорного перцю, змолоти
- 1-2 ст.л. солі (за смаком)
1) Тертий хрін, мелений духмяний і чорний перці, сіль змішати разом.
Натерти отриманою сумішшю м'ясо.
2) Розмістити натертий шматок м'яса на решітці, а решітку розмістити на жаротривкому посуді або тарілці. Поставити в холодильник на 24 години.
3) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
4) За 2 години до приготування дістати м'ясо з холодильника і залишити при кімнатній температурі.
5) Викласти овочі в жаротривкий посуд і влити воду.
Зверху викласти решітку, на якій буде запікатись м'ясо і підготовлений шматок м'яса розмістити зверху.
6) Поставити посуд з м'ясом в розігріту духовку. Запікати 30 хвилин і зменшити температуру до 160ᵒС. Запікати ще 1 -1,5 години, поки внутрішня температура м'яса в найглибшому місці досягне 60 ᵒС (medium done) або 70ᵒС (well done). (Можна орієнтуватись на прозорість соків при глибокому проколюванні, та у випадку з яловичиною, коли ці соки вже зовсім прозорі - тоді й ростбіф уже зовсім не рожевий, а сіро-бурий, тобто перепечений, на мою думку. Що означає зіпсований ростбіф, можна лише в банальному олів'є його реабілітувати). Під час запікання стежити за тим, щоб вода повністю не випаровувалась, і підливати за потреби.
7) Дістати готовий ростбіф з духовки, прикрити фольгою і залишити "відпочивати" мінімум 20 хвилин.
Можна прикрити фольгою, щоб ростбіф довше залишався гарячим.
8) Тим часом приготувати соус (і йоркширські пудинги, якщо готуєте).
Деко з соками після запікання й овочами поставити на середній вогонь, довести до кипіння, влити вино і добре перемішати, зішкрібаючи з дна всі ароматичні частинки. Вварити рідину вдвічі.
Крохмаль розвести в невеликій кількості холодної води і додати до соусу.
NB: Якщо крохмаль додати відразу в гарячу рідину він зіб'ється однією грудкою і вже нічим не зарадиш. Завжди перед додаванням крохмалю в гарячу рідину, незалежно від його походження, його треба спочатку змішати до однорідності з невеликою кількістю холодної води.
Відразу ретельно перемішати соус і варити до загустіння. Трохи посолити і приправити чорним меленим перцем. Зняти соус з вогню і відцідити.
З овочами вчинити на свій розсуд. (Для мене вже не придатні, але чоловік дуже полюбляє таке).
Подавайте ростбіф разом з теплим соусом.
Йоркширські пудинги є дійсно ідеальним гарніром.
Смачного і веселих свят!
