Венеціанське рагу з качки з макаронами (Ragù d'anatra alla Veneta)
Для рагу:
- 2 качині ніжки, розділити на 2 частини
- 2 качині крильця, розділити на 2 частини
- Каркас та шия качки
- 6 ст.л. оливкової олії
- 1 цибулина, почистити, порізати кубиками
- 1 морквина, почистити, порізати кубиками
- 2 стебла селери, порізати кубиками
- 800 грам помідорів у власному соку (у мене домашні за рецептом з кулінарної книги Знаю, що споживаю), подрібнити
- 500 мл води
- 300 мл червоного сухого вина
- 3 зубці часнику, посікти
- 1 паличка кориці
- 1 гілка розмарину (можна упустити)
Для свіжої пасти паппарделле:
- 3 яйця
- 300 грам борошна з твердих сортів пшениці
- 1 ч.л. солі
Крім того:
- Дрібно тертий сир Пармезан чи Грана Падано для посипання
1) У 3-4-х літровій каструлі розігріти 4 ст.л. оливкової олії. Додати цибулю, тушкувати помішуючи приблизно 2-3 хвилини, доки вона зм’якне й додати моркву та селеру. Посолити до смаку й тушкувати, помішуючи, 10-15 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Доки всі овочі будуть доволі м’які.
2) Тим часом, у сковорідці з товстим дном розігріти решту олії й партіями викласти шматочки качки. Добре підрум’янити з усіх боків. Перекласти на чисту тарілку.
3) У сковорідку в якій смажилось м’ясо влити вино. Довести до кипіння й вварити на 1/3, пошкрябуючи дно, щоб зішкребти всі ароматні частинки в соус.
4) До овочів перекласти м’ясо, разом з соком що стік на тарілку, влити вино зі сковорідки та воду, помідори з соком, додати часник, розмарин та корицю. Досолити по смаку, довести усе до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й не щільно прикривши кришкою, тушкувати 2-3 години, доки м’ясо почне легко відходити від кісток.
Якщо в процесі приготування рідина надто швидко випаровуватиме, можна доливати потрішки води чи бульйону.
5) Поки рагу з качки тушкується, приготувати макарони з поданих інгредієнтів як вказано у статті як робити макарони дома, нарізаючи пласти макаронного тіста широкими смужками (1,5-2 см).
6) Готове рагу зняти з вогню й залишити на 15 хвилин відпочити.
7) Тим часом, у великій кількості підсоленої, киплячої води бланшувати паппарделле. Свіжій пасті не потрібно більше ніж 1,5-2 хвилини у воді після закипання. Якщо готуєте магазинні сухі макарони, тоді варити їх відповідно до вказівок виробника на пакуванні. Відцідити.
8) Далі, м’ясо відділити від кісток і не дещо подрібнити. Кістки видалити, а м’ясо повернути до соусу.
9) Паппарделле викласти до м’ясного соусу й ретельно вимішати.
Перекласти макарони з рагу у сервірувальний посуд, посипати щедро тертим сиром і подавати.
Подавати одразу ж!
Смачного!
