Грибний суп з фрикадельками

6-8 порцій:

Для супу:

3 ст.л. олії
1 цибулина, почистити, порізати кубиками
1 середня морквина, почистити, порізати дрібними кубиками
500 грам печериць, помити, крупно порізати
3-4 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
1,2 л овочевого бульйону чи води
200 мл вершків 30%
Сіль до смаку

Для фрикадельок:

500 грам індичого, курячого чи телячого фаршу (у мене індичий)
2 цибулини, почистити, дрібно посікти
1 яйце
1 ч.л. солі
1 ч.л. білого меленого перцю (можна замінити чорним)

Крім того:

По 2 гілки кропу, петрушки та зеленої цибулі, посікти

1) У 3-х літровій каструлі, на середньому вогні, розігріти олію, додати цибулю, трішки посолити й тушити до м’якості.

2) Додати моркву та гриби й тушкувати, помішуючи, доки випарує рідина, яку пустять гриби.

3) Влити бульйон та воду, додати картоплю, посолити до смаку й варити до м’якості картоплі.

4) Тим часом, довести до кипіння 1,5 л води в окремій каструлі. А всі інгредієнти для фрикадельок помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й добре все вимішати, доки маса стане дещо клейкою.

5) Мокрими руками скрутити фрикадельки розміром трішки меншим за волоський горіх. Відварити до готовності, партіями в підсоленій киплячій воді, зменшуючи вогонь до мінімуму після опускання фрикадельок. Готові фрикадельки відцідити.

6) Коли картопля звариться, додати до супу вершки, довести до кипіння, зняти з вогню й покласти у суп готові фрикадельки.

Подавати грибний суп гарячим, посипаючи змішаною зеленню.

Смачного!