Паштет з курячої печінки з яблуками
Інгредієнти
- 500 грам курячої печінки, видалити прожилки, порізати шматочками
- 1 середня цибулина, порізати пів кружечками
- 80 грам вершкового масла
- 1 середнє яблуко, почистити, порізати кубиками
- 50 мл коньяку
- ¼ ч.л. меленого мускатного горіха
- ¼ ч.л. меленої кориці
- ¼ ч.л. меленого чорного перцю
- 100 мл вершків 30%, добре охолодити
- Олія для змащування форм (якщо використовуєте)
Для подачі:
- 40 грам цукру
- 40 грам вершкового масла
- 2 яблука, почистити, порізати кубиками
- 2 ст.л. бальзамічного оцту
1) У сковорідці з товстим дном, на середньому вогні, розігріти 30 грамів вершкового масла. Коли воно розтопиться, додати печінку й тушкувати, помішуючи, до готовності. Печінка повинна бути ледь рожевою всередині.
2) Печінку перекласти на чисту тарілку. А у сковорідку викласти цибулю. Посолити й тушкувати помішуючи, до м’якості цибулі. Додати яблуко та спеції й тушкувати з цибулею, доки яблуко майже повністю зм’якне. Влити коньяк й довести усе до кипіння й тушкувати, доки майже уся рідина випарує.
3) Далі печінку та усе зі сковорідки перекласти в чашу блендера, посолити до смаку й добряче збити усе.
4) Протерти паштет крізь мілке сито у чисту миску. Додати решту вершкового масла й добре вимішати. Повністю остудити.
5) Далі вершки збити до стійких піків. Читайте як правильно збивати вершки.
6) Ввести збиті вершки у паштетну масу. Ретельно вимішати, мов загортаючи вершки у паштет. Спробувати на смак і якщо потрібно, то досолити.
7) Якщо використовуєте фігурні силіконові форми, тоді змастити їх тонким шаром олії, викласти паштет у форми. Розрівняти. Або ж просто викласти паштет з курячої печінки у креманки. Вставити в холодильник на 8-12 годин застигати.
8) Перед подачею, якщо використовували силіконові форми, на 15-20 хвилин вставити паштет з печінки в морозильну камеру. Аби можна було легко його дістати, не пошкодивши вигляду.
9) Тим часом приготувати карамелізовані яблука. Для цього у невеликий сотейник помістити цукор й поставити на середній вогонь. Прогрівати, доки цукор розтопиться й карамель набуде бурштинового кольору.
10) Додати яблука та масло й добре перемішати. Карамель одразу загусне, але в процесі прогрівання вона знову розтопиться. Тушкувати усе разом, доки яблука дещо зм’якнуть. Влити оцет, перемішати, довести до кипіння й зняти з вогню.
Подавати паштет з курячої печінки з теплими карамелізованими яблуками.
Смачного!
