Проста дзеркальна глазур
Інгредієнти
- 12 грам желатина
- 135 мл води
- 150 грам цукру
- 150 грам інвертного сиропу
- 100 грам білого шоколаду, посікти
- 100 грам згущеного молока
1) Желатин замочити у 60 мл води (відібрати її із вказаної у інгредієнтах кількості).
2) У невелику ємність, в якій можна збивати занурювальним блендером, помістити шоколад та згущене молоко.
3) У сотейник з товстим дном влити решту води й додати цукор та інвертний сироп. Довести до кипіння й варити, доки температура сиропу сягне 103 ᵒС.
4) Влити гарячий сироп до шоколаду зі згущеним молоком. Перемішати й додати набряклий желатин. Добре вимішати й залишити на кілька хвилин вистигати.
5) Збити дзеркальну глазур занурювальним блендером. Збивати 2-3 хвилини, тримаючи блендер повністю зануреним, щоб не утворювалась піна на поверхні. Глазур одразу стане більш однорідною.
На цьому етапі глазур можна використовувати, остудивши до 32-35 ᵒС. Це її робоча температура. Але краще глазур повністю остудити, поставити в холодильник й використовувати наступного дня. А потім прогріти, ще раз збити блендером й після досягнення нею робочої температури, використовувати. Тоді глазур рівніше лягає й краще покриває поверхню торту.
Смачного!
