Інвертний сироп

Категорії: Основи, Своїми руками

Інвертний сироп

Інвертний сироп, потрібний інгредієнт в кондитерській справі. Інвертним сиропом можна замінювати в рецептах глюкозу та кукурудзяний сироп, а інколи пишуть що й ще патоку чи кленовий сироп або навіть мед. Але щодо останніх трьох, то це сумнівні заміни, оскільки сироп практично без смаку, чого не скажеш про мед, кленовий сироп та дуже ароматну патоку. Технічні властивості цих продуктів має й інвертний сироп, а от смаку не передає. Тим не менш, інвертний сироп - це чудова основа для приготування дзеркальної глазурі для мусових тортів.

Приготування сиропу дуже просте, але воно стає ще легшим, якщо є кулінарний термометр. З останнім життя на кухні взагалі легше! Саме приготування інвертного сиропу полягає у тому, що шляхом нагрівання водного розчину з води та цукру з кислотою (у нашому випадку лимонна кислота) до певної температури, відбувається розчеплення сахарози на фруктозу та глюкозу, так звана інверсія. Цукор в інвертному сиропі не кристалізується, що й потрібно в кондитерській справі, а ще сироп має вологозв'язуючі властивості, що сприяє довшому терміну зберігання виробів.

Якщо немає кулінарного термометра, а дуже кортить приготувати інвертний сироп (хоч для його використання та приготування інших виробів, термометр потрібен ще більше!), то можна методом проб його готувати. Через хвилин 5 після додавання лимонної кислоти, брати невелику кількість сиропу на тарілку і як тільки він трохи вистигне, сплющувати його між пальцями й при розплющуванні пальців, готовий інвертний сироп повинен утворювати, так звану, "товсту нитку".

Invert_syrup3.JPG

Інгредієнти

  • 300 грам цукру
  • 130 мл води
  • 1/3 ч.л. лимонної кислоти

1) Цукор та воду помістити в невеликий посуд з товстим дном та поставити на малий вогонь. Прогрівати, не мішаючи, доки цукор розчиниться у воді.

2) Додати лимонну кислоту й добре перемішати. Збільшити вогонь до середнього й варити, доки температура сиропу сягне 108ᵒС, або ж при вистуджуванні невеликої кількості сиропу, він густіє і між пальцями утворює товсту "нитку".

Invert_syrup1.JPG

Сироп остудити та перелити в чисту ємність. Після вистигання, сироп суттєво загусне.

В холодильнику зберігати 3 місяці.

Invert_syrup2.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент