Курячий бульйон з трав'яними кльоцками
Для бульйону:
- 1 невеличка домашня курка (або 1/2 домашнього бройлера), розрізати на частини
- 1/3 кореню селери, почистити, крупно порізати
- 2 цибулини, почистити й розрізати кожну навпіл
- 2 морквини, почистити, крупно порізати
- 1 цибуля-порей, почистити, розрізати на 3 частини
- 3,5 л води
Для спецій:
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 шт. гвоздики
- 1/2 ч.л. цілого коріандру
- 2 шт. духмяного перцю
- 2-3 ягоди ялівцю (можна упустити)
Для кльоцків:
- 1/2 порції заварного тіста для вареників
- 2/3 пучка кропу, дрібно порізати
- 2/3 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку
Для супу:
- 1,5 л бульйону
- 1 велика морквина, почистити, порізати тонкими півкружечками
- Сіль до смаку
- 1/3 пучка кропу, дрібно порізати
- 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
1) Приготувати бульйон. Для цього духовку розігріти до 190 ᵒС, можна з конвекцією.
2) На жаротривкий посуд викласти шматки курки та усі овочі для бульйону. Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки овочі та м'ясо добре підрум'яняться, 30-40 хвилин.
3) Усі спеції покласти у ситко для спецій чи загорнути у марлю.
4) Овочі та м'ясо перекласти у велику 5-ти літрову каструлю, додати спеції у ситці чи марлі й влити воду. Поставити на малий вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити 1,5-2 години, не накриваючи кришкою, доки м'ясо почне відставати від кісток.
5) За пів години до бажаного формування кльоцків, приготувати заварне тісто для вареників за основним рецептом. Залишити на 30 хвилин відпочивати, не щільно прикривши харчовою плівкою або мискою по розміру.
6) Тим часом, бульйон відцідити від овочів та м'яса. 1,5 л бульйони та порізану моркву помістити в окрему каструлю, посолити до смаку, поставити на середній вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити до готовності моркви, 15-20 хвилин. А м'ясо з курки, відділити від кісток та шкірки й скласти в окремий посуд.
7) Решту бульйону перелити в чисту каструлю з тонким дном, для відварювання кльоцків.
8) Відпочивше тісто розділити на 3 частини й кожну частину тонко розкатати тонким прямокутником.
9) Рівномірно викласти на тісто 1/3 порізаної зелені, трішки посолити.
10) Скрутити тісто у доволі щільний рулет і порізати на кльоцки товщиною 1,2-1,5 см. Те саме зробити з рештою тіста.
11) Довести до кипіння бульйон у чистій каструлі, посолити його до смаку й партіями, відварити кльоцки у киплячому бульйоні. Опускати приблизно по половині з одного рулету, обов'язково перемішати їх після опускання та після повторного закипання й варити приблизно 1 хв після спливання на поверхню.
12) Викладати кльоцки у сервірувальні глибокі тарілки, покласти у кожну по трохи відділеного м'яса й залити все гарячим бульйоном з морквою.
Посипати бульйон свіжою зеленню та подавати.
Смачного!