Кубинський хліб (Pan Cubano)
Для опари:
- 120 мл води
- 80 грамів борошна
- 5 грамів свіжих дріжджів
Для основного тіста:
- 7 грамів свіжих дріжджів
- 420 грамів борошна
- 170 мл води
- 10 грамів цукру
- 7 грамів солі
- 50 грамів смальцю зі свинини (у мене домашній за технологією з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»), можна використати вершкове масло, розтопити й трішки остудити
1) За 8-12 годин до замішування основного тіста приготувати опару. Для цього дріжджі розчинити у воді, додати борошно й вимішати усе разом.
Накрити посуд з опарою кришкою чи харчовою плівкою й залишити при кімнатній температурі на 8-12 годин.
2) В день випікання, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати опару, воду та свіжі дріжджі. Мішати, до повного розчинення дріжджів.
3) Додати решту інгредієнтів для тіста й замісити м’яке, трішки липке тісто. Місити 6-7 хвилин в планетарному міксері або ж 12-14 хвилин руками. Тісто має набути еластичності та однорідності.
4) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити підходити, доки тісто збільшиться у розмірі вдвічі. Приблизно на 1,5-2 години.
5) Коли тісто підійшло, викласти його на присипану борошном поверхню
й розділити на 2 однакові частини, приблизно по 430 грамів.
6) З кожної частини тіста сформувати продовгастий буханець, спочатку розкачуючи тісто овалом, далі скручуючи в трубочку. По центрі кожного буханця, зробити глибоке заглиблення вздовж буханця.
7) Так само сформувати й другий буханець й перекласти на деко застелене пергаментом. Накрити хлібці злегка вологим рушником й залишити на 1 годину при кімнатній температурі підходити.
8) За 20 хвилин до випікання, духовку розігріти до 250 ᵒС.
9) У буханців, що підійшли освіжити поглиблення, ще раз дотискаючи тісто по центру.
10) Буханці скропити водою, в ідеалі з пляшки з кінцівкою спреєм. Й вставити хліб до розігрітої духовки.
11) Через 15 хвилин випікання, ухилити дверцята й за допомогою гострого, тонкого ножа, леза чи інструменту для надрізання хліба, надрізати кубинський хліб вздовж сформованого заглиблення й пекти ще 15-20 хвилин, до золотистості поверхні. Готовий хліб, при постукуванні, віддає глухий звук.
12) Залишити готовий кубинський хліб до повного вистигання на деку чи перекласти на решітку для вистигання.
Смачного!
