Італійські пампухи з кремом (Bomboloni)
Інгредієнти
- 1 порція класичного заварного крему
- Цукрова пудра для посипання
- Рослинна олія для смаження бомболоні
Для тіста:
- 600 грам борошна
- 250 мл молока
- 20 грам свіжих дріжджів
- 60 грам цукру
- 3 яйця
- 75 грам топленого масла
- Цедра 1-го апельсина
1) За 1 день до приготування бомболоні, зробити заварний крем.
2) Молоко помістити в невеликий сотейник, додати цедру й довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити до повного вистигання! Частина молока випарує при вистиганні, так має бути.
3) Молоко відцідити, додати дріжджі й мішати, до повного розчинення дріжджів.
4) 300 грам борошна та 1 ст.л. цукру, від загальної кількості цукру, помістити в глибоку миску, додати молоко з дріжджами й добре вимісити липке тісто.
Накрити миску кришкою чи харчовою плівкою й залишити приблизно на 1,5 години, щоб тісто підійшло.
5) Додати решту борошна, решту цукру, топлене масло та яйця. Замісити дещо липке тісто й залишити підростати ще на 1,5 години.
6) Відриваючи по невеликій частині тіста, сформувати з нього кульки, так само як формуються булочки, притиснувши долонею, кожну з них, викласти на поверхню посипану борошном. Залишити на 45 хвилин підростати, накривши кульки тіста кухонним рушником.
7) По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати (В ідеалі її температура повинна бути 180-190 ᵒС). Опускати пампухи по одному в олію і як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. Смажити невеликими партіями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».
8) Виймати бомболоні на тарілку застелену кухонним рушником.
9) Дати трохи охолонути, хвилин 5 і можна наповнювати пампухи заварним кремом і пригощатись. Для цього в кондитерський мішок з гострою кінцівкою викласти заварний крем й вичавити в середину бомболоні стільки крему, скільки "візьме".
Посипати пампухи цукровою пудрою й подавати!
Смачного!
