Курячі гомілки з квасолею та соусом песто з петрушки
Інгредієнти
- 4 курячі гомілки
- 30 мл рослинної олії для смаження
- 200 грам сухої квасолі, замочити на 8 годин у холодній воді
- 4 цибулини шалот (вона ж сімейна або кущівка), почистити, розрізати кожну навпіл (можна замінити 1 великою цибулиною, розрізавши її на 8 сегментів)
- 200 грам печериць, крупно порізати
- 300 мл бульйону, овочевого або курячого, у крайньому випадку води
- 150 мл вершків 15%
- Сіль до смаку
- 1/4 пучка петрушки для подачі, дрібно порізати
Для соусу песто з петрушки:
- 1 зубець часнику, почистити
- 30 грам листя петрушки
- 40 грам тертого сиру Пармезан
- 20 грам волоських горіхів
- 60 мл оливкової олії
- ½ ч.л. солі
1) Квасолю відцідити, помістити в каструлю й залити великою кількістю свіжої води. Відварити, без додавання солі, до напівготовності. Відцідити.
2) Духовку розігріти до 180ᵒС.
3) Курячі гомілки посолити та приправити чорним меленим перцем. У сковорідці, на великому вогні, розігріти рослинну олію та підрум'янити гомілки з усіх сторін.
4) Гомілки перекласти у великий жаротривкий посуд, а в сковорідку покласти цибулю та гриби. Посолити та добре все підрум'янити.
5) Влити в сковорідку бульйон й довести до кипіння. Зняти з вогню.
6) В сковорідку перекласти квасолю, добре все перемішати та викласти у жаротривкий посуд, поміж гомілок.
7) Вставити квасолю з гомілками до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, до готовності гомілок. При проколюванні в глибокому місці, повинен витікати прозорий сік, а внутрішня температура м'яса повинна становити 70ᵒС.
8) Поки гомілки з квасолею печуться, усі інгредієнти для соусу песто з петрушки помістити в чашу блендера й добре розтерти усе разом.
9) Дістати жаротривкий посуд з гомілками з духовки, соус песто перемішати з вершками та полити отриманою сумішшю квасолю. Злегка перемішати і знову вставити страву у духовку ще на 5 хвилин, щоб усе добре прогрілось.
10) Дістати квасолю з гомілками з духовки, залишити на 10 хвилин "відпочити", посипати свіжою зеленню петрушки, приправити чорним свіжо меленим перцем й подавати до столу.
Смачного!
