Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками
Для нуді:
- 500 грам рікотти
- 1 жовток
- 1 яйце
- 200 грам борошна
- 30 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
- 1 ч.л. солі
Крім того:
- 1 склянка семоліни чи борошна для обкачування
- 30 грам вершкового масла
- 50 грам сиров'яленої шинки, тонко порізаної, порвати руками
- 30 мл оливкової олії
- 2 гілки базиліку, тільки листя
- 50 грам дрібної руколи
- 2 ст.л. кедрових горішків
- 15 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
1) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити рікотту та яйця до повного змішування. Додати борошно та сіль і ще раз збити.
2) Семоліну чи борошно для обкачування помістити в глибоку миску й за допомогою 2-х чайних ложок, набирати невелику кількість тіста й опускати в підготовлене борошно.
Добре обкачати, формуючи невеликі валики.
3) Викладати сформовані нуді на лист пергаменту. До нього вони найменше приклеюються. Те саме зробити з рештою сирного тіста.
4) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Опускати нуді партіями в киплячу воду. Одразу ж обережно перемішати й варити 2 хвилини після закипання.
5) Поки нуді варяться, розтопити на середньому вогні, у великій сковорідці, вершкове масло й дістати нуді на сковорідку. Підрум'янити їх з усіх боків.
6) Базилік та оливкову олію добре розтерти у ступці чи чаші блендера та влити до нуді й прогріти усе разом.
7) Додати до нуді шинку й знову прогріти все разом.
8) Кедрові горішки підрум'янити на сухій сковорідці. Зняти з вогню.
9) Перекласти нуді на сервірувальний посуд. На сервірувальній тарілці гарячі нуді змішати з руколою, посипати тертим сиром та кедровими горішками.
Подавати одразу.
Смачного!