Італійська стека (Stecca di Pane)
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 5 грам солі
- 5 грам цукру
- 5 грам свіжих дріжджів
- 380 мл води
- 5 грам активної закваски (можна не використовувати)
Крім того:
- Сіль для посипання
- Борошно для посипання поверхні
- Семоліна, кукурудзяне борошно чи борошно твердих сортів пшениці для посипання дека
- 80 мл оливкової олії
- 5-7 кульок Моцарелли міні
- 5-7 помідорок черрі
- 5-7 улюблених оливок
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити воду, закваску та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів. Додати борошно, вимісити до повного зволоження інгредієнтів, залишити так на 30 хвилин. Далі посипати тісто зверху сіллю та цукром і ще раз вимісити вологе та липке тісто.
2) Накрити миску з тістом кришкою й залишити так на 12-18 годин (або ж на ніч) при кімнатній температурі, аж поки вся поверхня тіста вкриється маленькими пухирцями.
3) Тісто обім’яти й викласти на щедро присипану борошном поверхню й змащеними оливковою олією руками, тісто дещо розтягнути, скропити оливковою олією, а далі скласти у три рази, як робочий лист.
Ще раз скропити олією зверху і знову так само скласти, формуючи не рівну кулю тіста.
4) Скропити тісто зверху олією. Злегка її розпровадити зверху, накрити тісто великою мискою зверху (миска буде мов парник зверху, не давати тісту обсихати). Залишити так на 1 годину при кімнатній температурі.
5) Через 30 хвилин, увімкнути духовку до 250 ᵒС.
6) Миску з тіста зняти, а тісто розділити ножем на 3 більш менш рівні частини. Просто розтягуючи кожну, сформувати довгу хлібину й викласти на деко щедро посипане семоліною чи іншим борошном з переліку.
7) Далі вздовж кожної смужки тіста викласти Моцареллу, помідорки черрі та оливки. Ще раз скропити тісто олією й посолити зверху.
8) Вставити до розігрітої духовки й пекти доки стека гарно підрум’яниться, стане золотистою та хрусткою, приблизно 20 хвилин, в залежності від роботи духовки.
9) Дістати деко зі стеками з духовки й обережно перенести на решітку для вистигання. Якщо хліб в якомусь місці прилип (якщо борошно зсунулось, тощо), то допомогти собі лопаткою зішкребти стеку від дна дека.
Подавати цей хліб з італійським духом ще теплим!
Смачного!
