Стейк о-пуавр (Steak au Poivre)

2 порції:

Інгредієнти

2 яловичі стейки середнього розміру
30 мл рослинної олії
1 ст.л. чорного перцю горошком
2 цибулини шалот, порізати тонкими кружечками (або 1 невелика ріпчаста цибулина й порізати півкільцями)
60 мл коньяку
100 мл вершків 30%
30 грам вершкового масла, добре охолодити
Сіль до смаку
1/5 пучка петрушки, дрібно порізати

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Чорний перець помістити у ступку. Не надто дрібно розтерти.

2) Змішати чорний перець з сіллю до смаку й натерти отриманою сумішшю стейки з обох боків.

3) Велику сковорідку, в ідеалі з нержавіючої сталі, поставити на середній вогонь. Додати олію й коли вона почне потріскувати, додати стейки й смажити з обох сторін до середини бажаного ступеню готовності. (Стейки повинні бути недосмажені, так як вони дійдуть у духовці)

4) Перекласти яловичі стейки у жаротривкий посуд і викласти на кожен по шматочку холодного вершкового масла з половини загального масла в рецепті. Поставити стейки до розігрітої духовки, а саму духовку вимкнути.

5) У сковорідку в якій смажились стейки викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до золотистості.

6) Влити коньяк і, якщо не боїтесь, підпалити, тобто фламбувати. Вогонь згасне сам, як вигорить алкоголь. Якщо боїтесь підпалювати, тоді просто випарувати коньяк.

7) Додати вершки, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити до загустіння соусу, час від часу помішуючи. Зняти з вогню, додати холодне масло й мішати до повного його розчинення.

8) Дістати стейки з духовки, та викласти у сковорідку, разом з соками, що стекли, поки стейки були у духовці.

9) Стейки викласти на чисту тарілку на 5 хвилин відпочити. При бажанні, накрити фольгою, щоб вони не вистигали надто швидко.

Подавати стейки о-пуавр з густим соусом та картопляним пюре. При подачі посипати кожну порцію свіжою зеленню.

Смачного!