Тайський салат з кальмарів (Yam pra-muek)
Інгредієнти
- 700 грам чищених трубок кальмарів
- 1 ч.л. солі
- 1 ґрунтовий огірок, порізати невеликими брусочками
- 2 стебла зеленої цибулі, посікти
- ½ пучка кінзи, посікти
Для заправки:
- 1 зубець часнику, вичавити
- 2 ст.л. рибного соусу
- Сік1-го лайма
- 2 дрібних перчики чілі, посікти (можна не використовувати або ж використати менше)
- 1 цибулина шалот, порізати пів кружечками (можна замінити ½ звичайної молодої цибулі)
- 1 ст.л. тайської пасти чілі (див. статтю про інгредієнти, бажано її мати, хоч можна і без неї, взявши 1 ч.л. перцю чілі в пластівцях та 1 ч.л. коричневого цукру)
- 1 стебло лемонграсу, потовкти кухонним молотком (можна не використовувати), дрібно посікти лиш потовщену частину (можна використати 1 ст.л. консервованого лемонграсу)
1) Кожну трубку кальмара розрізати по довжині навпіл. Промити під холодною проточною водою й гострим ножем, на внутрішній стороні філе (тій яка була всередині трубки) зробити сітку з надрізів навхрест. Не прорізаючи м’якоть кальмарів повністю. Так зробити з кожним шматочком.
УВАГА! Якщо трубки кальмарів були дуже великими, тоді додатково розрізати кожен шматок ще на 2 частини. Тобто 1 трубка – 4 шматочки кальмарів.
2) Довести до кипіння 2 л води, посолити й опустити підготовлені кальмари у воду. Довести воду до повторного кипіння й відцідити.
3) У глибокій мисці змішати усі інгредієнти для заправки, розминаючи цибулю та лемонграс з рештою інгредієнтів. Додати гарячі кальмари й добряче вимішати усе.
4) Додати до кальмарів зелень та огірок, ще раз перемішати й перекласти у сервірувальний посуд.
Подавати одразу ж!
Ідеальним гарніром до салату буде розсипчастий рис.
Смачного!
