Sernik z ananasem i kokosową pianką
Baza:
- 110 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 15 g kakao
- 1 jajko
- 60 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
Serowa masa:
- 600 g twarogu, 2-3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa, temperatura pokojowa
- 40 g kukurydzianej skrobi
- 100 g cukru
- 3-4 krople rumowego aromatu
- 250 g śmietanki 30% o temperaturze pokojowej
- 3 żółtka o temperaturze pokojowej
- 500 g konserwowanego ananasa z puszki, odcedzić, pokroić w kostkę
Białkowa pianka:
- 3 białka
- 50 g cukru
- 75 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka kukurydzianej skrobi
1) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
2) Mąkę, kakao i cukier umieścić w czaszy blendera i włączyć pulsująco.
3) Dodać masło i wszystko razem dobrze rozetrzeć. Wbić jajko i ubijać pulsująco do momentu utworzenia się dużych grudek.
4) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem. Grudki ciasta przełożyć do formy i ugnieść rękami.
5) Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż spód dobrze się „zetnie”. Formę z podpieczonym spodem wyjąć z piekarnika i obniżyć temperaturę do 160ᵒC.
6) W międzyczasie twaróg, skrobię, cukier i aromat umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić do utworzenia się jednorodnej konsystencji.
7) Kontynuując ubijanie, dodać żółtka i śmietankę. Ubijać tylko do całkowitego wymieszania się wszystkich składników.
8) Serową masę wyłożyć na upieczonym spodzie i wyrównać. Na wierzchu równomiernie wyłożyć ananasa.
9) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut.
10) W czasie gdy sernik się piecze, białka ubić na pół sztywno (patrz artykuł „Jak ubijać białka”) i kontynuując ubijanie, dodać cukier i skrobię.
11) Do ubitych białek dodać wiórki kokosowe i wymieszać masę szpatułką.
12) Nie wyłączając piekarnika, szybko rozprowadzić białkową masę na podpieczonym serniku i piec jeszcze przez 20-25 minut, aż wierzch się zarumieni, a sernik się całkowicie upiecze.
13) Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwi i pozostawić tak przez 5 minut. Następnie starannie nożem oddzielić boki sernika od krawędzi formy i pozostawić w piekarniku przy otwartych drzwiach jeszcze przez 30 minut do wystygnięcia.
14) Sernik wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem go z formy.
Z wystudzonego sernika z ananasem zdjąć boki formy i przełożyć na talerz do serwowania. Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi.
Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową.
Smacznego!
