Jak ubijać białka

10 listopada 2014

Jak ubić prawidłowo białka to pytanie, z którym zetknie się prędzej czy później każdy amator gotowania. Przede wszystkim sedno tkwi w trikach dotyczących niektórych technik. Mam nadzieję, że poniższy artykuł ułatwi Wasze wysiłki, a gorycz porażki nie będzie Wam znana.

1) Najlepszy rezultat uzyskuje się, gdy ubija się białka o pokojowej temperaturze. Wynikiem tego jest bardziej stabilna i porowata struktura białka, ponieważ łatwo wypełniają się powietrzem. (Chociaż zimne białka łatwiej ubijać to nie polecam).

2) Naczynie, w którym ubijane są białka musi być idealnie czyste. Niewielka ilość tłuszczu może stać się przyczyną wielkiej porażki. Przed ubijaniem polecam wytrzeć ścianki naczynia i narzędzia gazą zamoczoną w soku z cytryny lub bezpośrednio cytryną rozkrojoną na pół. Czynność ta sprawi, że naczynie będzie wolne od nawet znikomych ilości tłuszczu.

3) Ostrożnie oddzielajcie białka od żółtek. Kropla żółtka może zepsuć wszystko.

4) Do ubijania białek jeszcze nikt nie wymyślił lepszego naczynia niż miedziane. Miedź zapewnia kwaśne środowisko, co sprawia, że białka ubijają się znacznie szybciej, a ich pulchna struktura utrzymuje się   dłużej. Jeśli nie posiadacie takiego naczynia, wystarczy użyć trzepaczki w dużej misce szklanej lub metalowej, która zapewni dobrą cyrkulację powietrza.

5) Należy unikać aluminium, drewnianych i plastikowych naczyń i narzędzi. Najlepszy materiał to szkło, nierdzewny metal i ceramika.

6) Używajcie najświeższych jaj, jeśli chcecie ubić białka na sztywno (np., dla herbatników). Białka świeżych jaj są bardziej elastyczne.

7) Jeśli potrzebujecie białek o dużej objętości, używajcie jaj, które poleżały 3-4 dni (np., na bezy). Będą one bardziej pulchne, ale mniej stabilne, ponieważ z czasem białka bardziej się rozpływają. Takie białka ubijają się znacznie szybciej.

8) Zaczynajcie ubijać białka przy mniejszej prędkości robota, stopniowo ją zwiększając.

9) Dodawajcie do białek małą szczyptę soli, to ułatwi ubijanie.

10) Aby utrzymać wynika ubijania, należy dodać kilka kropli soku z cytryny.

11) Fazy ubijania białka:

Faza I - Stan luźnej białej piany;

Состояние белой пушистой пены

Faza II - Formowanie białek na sztywno nie do końca stabilnych. Białka nadal spadają z trzepaczki. Na tym etapie, jeśli wymaga tego przepis, dodać cukier puder i kilka kropli soku z cytryny.

Стадия формирования не стабильных пиков.

Faza III – Formowanie stabilnych białek na sztywno. Białka utrzymują się na trzepaczce. W tym momencie należy zatrzymać ubijanie.

Стадия формирования крепких стабильных пиков.

12) Jeśli przygotowujecie bezy, lepiej jest używać cukru pudru i dodawać po trochu porcjami podczas drugiej fazy ubijania.

13)  Dobrze ubite białka może w prosty sposób zepsuć przez dalsze ubijanie. Jeśli przesadzicie, białka zaczną się rozdzielać i staną się nie piankowe, a o ziarnistej konsystencji. Sytuację można poprawić ubijając oddzielnie białka do I fazy, a następnie dodać do podstawowych białek i wymieszać razem.

14) Wprowadzać ubite białka do potrawy zgodnie z przepisem należy ostrożne, ale pewnie. Składniki o lżejszej konsystencji wprowadza się w bardziej ciężkie, czyli białka w ciasto, a nie odwrotnie.

15) Należy niezwłocznie użyć ubitych białek. Nie pozwolić im opaść.

To chyba wszystko, co wiem na temat ubijania białka ... Powodzenia!

Zobacz także
  • ja polecam robot kuchenny, bez robota to bardzo rzadko robiłam takie wypieki czy desery, mam kohersen mycook teraz i zupełnie inna bajka;)
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.