Gnudi z ricotty z bazylią i orzechami piniowymi
Dla gnudi:
- 500 g ricotty
- 1 żółtko
- 1 jajko
- 200 g mąki
- 30 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka soli
Ponadto:
- 1 szklanka semoliny lub mąki dla obtaczania
- 30 g masła
- 50 g dojrzewającej szynki w cienkich plasterkach, porwać rękami
- 30 ml oliwy z oliwek
- 2 gałązki bazylii, tylko liście
- 50 g drobnych liści rukoli
- 2 stołowe łyżki orzeszków piniowych
- 15 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić ricottę z jajkami do całkowitego wymieszania. Dodać mąkę i sól i ponownie wymieszać.
2) Semolinę lub mąkę dla obtaczania umieścić w głębokiej misce i za pomocą 2 łyżeczek nabrać niewielką ilość ciasta i przełożyć do przygotowanej mąki.
Dokładnie obtoczyć, formując małe wałki.
3) Uformowane gnudi przełożyć na arkusz pergaminu. Do takiego papieru gnudi najmniej się przyklejają. To samo zrobić z resztą serowego ciasta.
4) Dużą ilość posolonej wody doprowadzić do wrzenia. Gnudi wkładać partami do wrzącej wody. Od razu wymieszać i gotować przez 2 minuty od zagotowania.
5) W czasie gdy gnudi się gotują, na dużej patelni na średnim ogniu rozpuścić masło i przełożyć na nią ugotowane gnudi. Podrumienić po obu stronach.
6) Bazylię i oliwę z oliwek dokładnie rozetrzeć w moździerzu lub blenderze i przelać do gnudi oraz podgrzać wszystko razem.
7) Do gnudi dodać szynkę i ponownie podgrzewać wszystko razem.
8) Orzechy piniowe uprażyć na suchej patelni. Zdjąć z ognia.
9) Gnudi przełożyć do naczynia dla serwowania. Na talerzu dla serwowania gorące gnudi wymieszać z rukolą, posypać tartym serem i orzeszkami piniowymi.
Podawać od razu.
Smacznego!