Barszczyk czerwony z uszkami
Dla buraczanego zakwasu:
- 500 g buraków, obrać, grubo pokroić
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka cukru
- 1 liść laurowy
- 1/2 stołowej łyżki soli
- 2-3 ziarenka ziela angielskiego
- Woda
Dla barszczu:
- 1 kg średnich buraków
- 2 średnie marchewki, obrać, grubo pokroić
- 1 cebula, grubo pokroić
- 3 szt. suszonych wędzonych śliwek
- 10 g suszonych grzybów (u mnie borowiki)
- 2-3 gałązki świeżego majeranku (lub 1 stołowa łyżka suszonego)
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 60 g cukru
- Sok z ½ cytryny
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- Sól do smaku
- Ugotowane uszka do podania
Zakwas z buraków:
Buraki szczelnie włożyć do czystego słoika.
Dodać sól, ziele angielskie, cukier, czosnek i liść laurowy.
Wlać zimną wodę do pełna.
Postawić w chłodnym miejscu 7-10ᵒС. W najgorszym wypadku do lodówki na 2-3 tygodnie. (Woda powinna stać się nieco lepka oraz nabyć kwaśny smak).
Gdy buraki dojdą do pożądanego stanu wstawić słoik do lodówki i przechowywać do 3 miesięcy lub pierwszych śladów pleśni.
Barszcz:
1) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒС. Buraki zawinąć w folię aluminiową.
Wstawić buraki do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 1,5-2 godziny. Po nabiciu buraka na nóż powinien się łatwo zsuwać. Wyjąć warzywa z piekarnika i dać im nieco ostygnąć.
2) Podczas gdy buraki się pieką, ugotować bulion z warzyw i grzybów.
W dużym garnku umieścić suszone grzyby, marchew, cebulę, śliwki, ziele angielskie. Wlać 4 litry zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na minimum przez 1 godzinę.
3) Gdy buraki się upiekły, lekko ostudzić, obrać i zetrzeć na dużej tarce.
Przełożyć buraki do bulionu. Dodać buraki razem z zakwasem buraczanym. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać cukier, liść laurowy, majeranek, sól do smaku i gotować jeszcze przez 15-20 minut na małym ogniu.
4) Zdjąć barszczyk z ognia. Nad czystym garnkiem umieścić sito i przecedzić cały płyn. Wszystko, co pozostało zużyć według uznania (dać zwierzętom lub wyrzucić). Wszystko, co pozostało w garnku to barszczyk czerwony.
5) Dodać do zupy czarny mielony pieprz i sok z cytryny oraz doprowadzić do wrzenia, a następnie spróbować na smak. W razie potrzeby, dodać więcej cukru, soku z cytryny lub soli. Wszystko zależy od słodyczy upieczonych buraków i kwasowości buraków w zakwasie i samego płynu.
6) Ugotować uszka w dużej ilości osolonej wody.
Przepis na uszka z grzybami czytajcie TUTAJ. Odcedzić i podawać razem z barszczykiem.
Smacznego! ...