Uszka z grzybami do barszczyku
Kategoria: Inne, Kuchnia polska, Boże Narodzenie, Grzyby
Czasami uszka przygotowuje się tylko z suszonych grzybów. Ich smak jest bardzo intensywny i cenowo wychodzą dosyć drogie, chyba że ktoś ma własne zapasy suszonych grzybów. Częściowe wykorzystanie pieczarek i suszonych grzybów daje również bardzo dobry końcowy efekt o bardzo delikatnej konsystencji.
Uszka podawane są prawie wyłącznie do barszczyku. Czasami można je dodawać do rosołu, a jeszcze rzadziej podawać same.
W Polsce ciasto dla uszek zagniata się z dodatkiem gorącej wody, ale nie wrzącej tylko bardzo ciepłej. Od tego ciasto jest znacznie bardziej miękkie i elastyczne.
Dla tych, którzy mają już doświadczenie w lepieniu pierogów, przygotowanie uszek nie będzie stanowić żadnego problemu. Dla tych, którzy jeszcze niczego nie lepili, rozpisałam wszystko szczegółowo. Wielkość uszek powinna być około dwa razy mniejsza niż średniej wielkości pierogi.
Uszka można zamrażać, a następnie ugotować bez rozmrażania.
Dla nadzienia:
- 250 g pieczarek
- 20 g suszonych borowików
- 1 cebula, obrać, drobno posiekać
- 1 stołowa łyżka masła (można zastąpić olejem roślinnym)
- 1 stołowa łyżka oleju roślinnego
- Sól do smaku
Na ciasto:
- 300 g mąki
- 1 jajko
- 120 ml gorącej wody (ilości może być trochę mniej lub więcej)
- Szczypta soli
1) Przygotować ciasto: Wymieszać mąkę, sól, jajko i 2/3 wody.
Zagnieść elastyczne, miękkie ciasto, dodając w razie potrzeby wody, żeby ciasto było miękkie i elastyczne, ale nie klejące do rąk. Ciasto dobrze wyrobić, aż będzie gładkie. Może to być 5-6 minut rękami albo 2-3 minuty w planetarnym mieszalniku z odpowiednio ustawioną funkcją mieszania.
2) Wyrobione ciasto przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 30-40 minut.
3) Przygotować nadzienie: W małej misce, suszone grzyby namoczyć i odstawić na 20 minut. Wodę odcedzić i przelać do barszczyku, jeśli przyrządzacie, a grzyby posiekać.
4) Pieczarki, cebulę i suszone grzyby umieścić w robocie kuchennym i rozdrobnić.
Jeśli nie ma robota, wówczas wszystkie składniki posiekać.
5) Na dużej patelni rozgrzać masło i olej. Dodać grzyby z cebulą, posolić do smaku i dusić do miękkości na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić.
6) Ciasto cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Szklanką wyciąć kółka.
Na każdym krążku położyć trochę grzybowego farszu. Starannie złożyć na pół i skleić krawędź, aby uzyskać ładnego pieroga.
To samo zrobić z resztą ciasta i nadzienia.
7) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i dodać sporo soli. Delikatnie włożyć uszka i natychmiast wymieszać. Jeszcze raz dobrze wymieszać, po ponownym zagotowaniu wody. Gotować do momentu wypłynięcia wszystkich uszek na powierzchnię.
8) Podawać uszka z barszczykiem lub rosołem. Można również tylko posmarować masłem i podawać.
Smacznego!
Wareniki (pierogi) z ziemniakami i sosem grzybowym
26 listopada 2014
Kluski śląskie
11 grudnia 2014
Żurek
29 marca 2015
