Sycylijskie pierożki z ricottą
Dla nadzienia:
- 575 g ricotty
- 115 g cukru
- 60 g kandyzowanych owoców, posiekać
- 60 g gorzkiej czekolady, posiekać (można użyć czekoladowe
- 1 laska wanilii, tylko nasiona
- Hojna szczypta cynamonu
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, rozdrobnić
- Szczypta soli
Na ciasto:
- 450 g mąki semoliny
- 65 g cukru
- 25 ml oleju z oliwek
- 2 jajka
- 25 ml wina Marsala (można zastąpić słodkim Muscatem lub Maderą)
- Szczypta soli
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, rozdrobnić
Ponadto:
- 1 jajko, ubić z 1 stołową łyżką wody
- 1 stołowa łyżka miodu
- Cukier puder do posypania
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Wszystkie składniki na nadzienie dobrze wymieszać, aż do całkowitego zmieszania.
3) W głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego wymieszać wszystkie składniki na ciasto.
Wyrobić twarde jednorodne ciasto i ugniatać 4-5 minut ręcznie lub 2-3 minuty przy użyciu mieszalnika planetarnego. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, wtedy dodać trochę wody.
4) Ciasto podzielić na 4 części, a potem każdą część jeszcze na 6 części. Z każdego kawałka uformować kulkę.
5) Kulki rozwałkować na grubość ciasta około 3 mm.
Wyłożyć trochę nadzienia i zawinąć jak pieroga.
Dobrze przycisnąć krawędzie i dokładnie zlepić. W razie potrzeby krawędź można odkroić formą dla wycinania ciastek.
Ten krok dodatkowo utwardzi krawędź. To samo zrobić z pozostałym ciastem.
6) Pierożki wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem. Powierzchnię pierożków posmarować zbitym z wodą jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez około 25 minut do złocistego odcienia.
7) Gotowe pierożki wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt dla studzenia i pozostawić 5-8 minut.
Powierzchnię pierożków posmarować miodem i obficie posypać cukrem pudrem.
Podawać na ciepło lub na zimno.
Smacznego!
І знаємо міру!;-)