Żeberka w kiszonej kapuście
Składniki
- 1 kg wieprzowych żeberek, pokroić na kawałki
- 500 g kiszonej kapusty
- 250 g świeżej białej kapusty, poszatkować
- 500 ml soku jabłkowego
- 2 stołowe łyżki smalcu
- 2 cebule, pokroić w półpierścienie
- 1 główka czosnku, obrać, podzielić na ząbki
Dla nacierania żeberek:
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1,5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ziarenek jałowca (można pominąć)
- 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒС.
2) W moździerzu lub młynku do kawy umieścić przyprawy, majeranek i sól.
3) Wszystko dokładnie rozetrzeć.
4) Otrzymaną mieszanką natrzeć żeberka ze wszystkich stron.
5) Duże naczynie z grubym dnem, które później można także wstawić do piekarnika i postawić na średnim ogniu. Dodać smalec i kiedy zacznie skwierczeć, wyłożyć żeberka i podsmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć na czysty talerz.
6) W naczyniu, w którym smażyły się żeberka, umieścić cebulę, trochę posolić i dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
7) Dodać świeżą i kiszoną kapustę i dokładnie wymieszać.
8) W kapustę włożyć żeberka, rozłożyć ząbki czosnku i wlać sok jabłkowy. Doprowadzić wszystko do wrzenia.
9) Zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez 20 minut, mieszając, aż kapusta zacznie mięknąć.
10) Naczynie z żeberkami zdjąć z ognia i bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1,5-2 godziny, aż żeberka zaczną odchodzić od kości.
Żeberka w kiszonej kapuście wyjąć z piekarnika. Odstawić na bok na 15 minut, aby nieco wystygły i podawać.
Pomimo że danie jest kompleksowe samo w sobie, to można do niego przygotować tłuczone ziemniaki, sypką kaszę gryczaną lub pęczak itp.
Co do napojów, to do tego dania dobrze pasują ciemne i jasne piwa. Nie polecam podawania to tej potrawy wina, ponieważ kwaśny smak pochodzący z kiszonej kapusty zmienia odczucie smaku kwaśnych napojów winnych.
Smacznego!