Тарт з маракуєю та меренгою
Категорії: День Св. Валентина, Пироги, Різдво
ПРО ТАРТ З МАРАКУЄЮ ТА МЕРЕНГОЮ
Тарт з маракуєю та меренгою, - це вишуканий, особливий десерт котрий хочеться готувати для тих, хто займає особливе місце в серці. Він і виглядає велично і смакує запаморочливо. Хрумке тісто, ніжна, кисленька, збалансована вершками та цукром ніжна начинка й пухка, солодка, підрум’янена меренга. Попри те, що приготування вимагає деяких навичок (але Ви знаєте як я розписую рецепти з покроковими фото, тож справиться з ним кожен), це дуже смачно. Незабутньо смачно. Ідеально для романтичних чаювань чи кавувань, з кимось особливим, чи наодинці з собою. А ще, для виняткових подій та святкувань. Тож ловіть рецепт, зберігайте, випікайте, дивуйте та смакуйте! Тим паче, що якщо маракуя ще не так поширена у нас, то заморожене пюре з маракуї можна знайти без особливих проблем. Тарт з маракуєю та меренгою, - це тарт, що не залишить нікого байдужим.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ З МАРАКУЄЮ ТА МЕРЕНГОЮ
Цей тарт з маракуєю вимагає поетапного приготування і з ним є кілька нюансів. Спочатку підпікається пісочна основа для тарта, без начинки, з обтяжуванням. Обов’язковий крок для усієї випічки з рідкою начинкою. Інакше низ та стінки не пропечуться разом з готовністю начинки. Саме тому так робити обов’язково.
Далі, поки основа підпікається, готується начинка. Тут все просто, потрібно поетапно все ретельно вимішати. Є лиш один нюанс. Якщо використовуватимете свіжу маракую, а не пюре, потрібно добре порозбивати вінчиком волокна м’якоті, котрі тримають зернятка в купці.
Випереджу питання про те, чи можна готувати тарт з м’якоттю маракуї без зернят. Можна, але в зернятах та навколо них найбільше смаку. Тож не радила б. Але якщо будете використовувати пюре протерте, без зернят, зменшіть його кількість по вазі на 50 грамів, аби не надто розбавити консистенцію начинки.
Далі, маса наливається у підпечену основу й печеться при низькій температурі, доки начинка гарно схопиться, але ще буде рухомою. І після цього тарт з маракуєю залишається при кімнатній температурі до повного вистигання. І лише тоді робиться меренга і з нею допікається. І таке допікання можна зробити навіть наступного дня. Або так тарт заморозити, а перед подаванням до столу розморозити в холодильнику і допекти з меренгою.
Потрібно повністю остудити тарт і лиш тоді запікати, щоб не перепекти ніжну начинку з яйцями в основі. Висока температура самій начинці надасть яєчний посмак і ніжною вона вже точно не буде. Тож майте це на увазі. Холодна начинка повільно розігріватиметься, поки білки підрум’яняться. А останні рум’яняться дуже швидко.
Якщо ж маєте пастеризовані білки і кондитерський паяльник, можна тарт не допікати з меренгою, а лиш підрум’янити паяльником верхівку меренги.
Ну здається все. Чекаю Ваших відгуків, поширень в соц.мережах та відміток. Смачного тарту!
ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ З МАРАКУЄЮ ТА МЕРЕНГОЮ:
Для тіста:
- 200 грамів борошна
- 25 грамів какао
- 150 грамів вершкового масла, добре охолодити
- 70 грамів цукру
- 1 жовток
- 1 яйце
- Цедра 1-го лимона
Для начинки:
- 200 грамів м’якоті маракуї
- 3 яйця
- 2 жовтки
- 75 грамів цукру
- 20 грамів крохмалю
- 50 мл лимонного соку
- 150 грамів вершків 30%
Для меренги:
- 3 білка
- 120 грамів цукрової пудри
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) У чаші блендера збити до однорідності борошно, какао та цукор. 
3) Додати холодне вершкове масло та цедру й розтерти усе до консистенції дрібної крихти.
4) Додати яйце та жовток й збити усе, доки крихти почнуть збиватись у єдину кулю. Тісто дістати з чаші й розкачати на присипаній борошном поверхні відповідно до розміру форми.
5) Накручуючи тісто на качалку, перемістити його у форму, формуючи боки й обрізуючи зайве.
6) Накрити дно тіста пергаментом, й заповнити керамічними кульками для запікання, сухим горохом чи квасолею.
7) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15 хв, доки боки основи схопляться.
8) Тим часом приготувати начинку. Для цього у глибокій мисці збити до однорідності цукор, крохмаль, яйця та жовтки.
9) Додати м’якоть маракуї та лимонний сік і збивати доти, доки волокна м’якоті маракуї рівномірно розподіляться.
10) Влити вершки й ще раз вимішати все до однорідності.
11) Дістати підпечену основу з духовки, а температуру духовки зменшити до 140 ᵒС. Видалити керамічні кульки чи інший обтяжувач й зняти пергамент.
12) Перелити яєчно-фруктову масу у підпечену форму й вставити до розігрітої духовки.
Пекти 25-30 хвилин, доки маса схопиться, але залишиться ще рухомою при потрушуванні.
13) Дістати тарт з духовки й залишити до повного вистигання як є.
14) В процесі вистигання тарту можуть з’явитись невеликі тріщини в начинці і це нормально.
15) Коли тарт повністю вистигне, духовку розігріти духовку до 190 ᵒС.
16) Білки збити до напівстійких піків і продовжуючи збивати на обертах вище середнього, додати партіями цукор й збивати до стійких об’ємних піків.
17) Перекласти білки до кондитерського мішка з кінцівкою на свій смак й відсадити меренгу на спечений тарт.
18) Вставити до розігрітої духовки й пекти 6-10 хвилин, в залежності від роботи духовки, доки меренга схопиться й підрум’яниться на вершинах, що виступають.
Дістати тарт з духовки, обережно вийняти з форми, якщо форма зі з’ємним дном і подавати до столу теплим або охолодженим.
Смачного!
Сирник з маракуєю
24 березня 2017 р.
Бісквітний рулет з маракуйєю
26 грудня 2014 р.
Мусовий торт з маракуєю та манго
4 листопада 2019 р.
