Спагеті з мідіями вонголе (Spaghetti vongole)

7 лютого 2024 р.

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Італійська кухня, Морепродукти, Макарони

Спагеті з мідіями вонголе (Spaghetti vongole)

ПРО СПАГЕТІ ВОНГОЛЕ

Спагеті вонголе, з дрібними мідіями які називають мушлями венери, морськими півниками або просто вонголе, котрі замороженими можна знайти і в наших супермаркетах, є класикою італійської кухні. І з тією класикою у мене такі собі відносини, бо я люблю її вдосконалювати. І чому б цього не робити? Але саме у цьому рецепті, тут усе доволі класично, лиш співвідношення соусу до макаронів більш східноєвропейське:-). Його тут стільки, щоб було смачно і соковито. Бо ми, не італійці, аби любити макарони, бо вони макарони, навіть без нічого (як мені колись пояснили в Італії, що макарони вони люблять палко та пристрасно і соус це не повинен псувати). Так люблять в Україні лише картоплю, ну і може сало:-) і то не завжди. А насправді практично в усіх моїх численних подорожах до Італії, до різних регіонів, від Півночі, Центру чи Півдня, на мій смак та на польський смак мого чоловіка, в стравах з макаронів там, зазвичай нам мало соусу. Вершків, які люблю у стравах, як і сиру, котрі є табу у поєднанні з рибою та морепродуктами в Італії, я тут не додавала. Вийшло багато й смачно так. Ароматний часник томлений в олії, вварене біле вино, соковиті помідори й виразний смак молюсків та трішки пряної петрушки. Якщо є бажання чи потреба, можна приготувати цю страву з чорними звичайними мідіями яку часто у нас зустрічаються. Спробуйте! Це дуже смачно! А захочеться сиром все посипати, - будь ласка, аби Вам було смачно. Мої діти так і роблять:-)

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СПАГЕТІ ВОНГОЛЕ

Якщо Ваші мідії сирі, то кожну з них потрібно добряче вимити й видалити так звану «борідку» на місці стулення молюсків. Ну і видалити геть усі мідії, що відкрились ще до термічної обробки. А після неї, ті котрі так і залишились не розкритими. Такі мідії вважаються потенційно зіпсованими.

Також можна приготувати ці спагеті з чищеними мідіями, але насправді, мушлі в мідіях, як кістки в м’ясі, є носіями смаку і та аромату. Тож з чищеними мідіями страва здаватиметься більш вбогою. Майте це на увазі.

І коли будете рум’янити часник, вважайте, щоб він не підгорів, бо це насправді відбувається дуже швидко. Лиш хвилька неуваги.

Окрім того, не надто довго тушкуйте соус після додавання мідій, для них тривала термічна обробка не рекомендована. Вони стають жорсткими і у них з’являється не дуже приємний металічний присмак.

Ну здається все щодо рецепта вонголе. Смачного Вам й усім кого пригощатимете!

ПРИГОТУВАННЯ СПАГЕТІ ВОНГОЛЕ:

Інгредієнти

400 грамів спагеті, відварити, як вказано на пакуванні
1 кг мідій вонголе (морські півники) або звичайних чорних, свіжих готових до термічної обробки або морожених (морожені розморозити)
40 мл оливкової олії
1 голівка часнику, почистити, вичавити
2 середні помідори, зняти шкірку (ошпаривши окропом) й порізати кубиками
120 мл білого сухого вина
1/3 жмутка петрушки, дрібно посікти
Сіль до смаку
Чорний, свіжозмелений перець до смаку

1) Спагеті відварити до консистенції аль денте у великій кількості щедро посоленої води. Відцідити, зберігаючи 200 мл рідини з відварювання макаронів.

2) У великій сковорідці розігріти олію й додати часник. Смажити, постійно помішуючи, доки часник стане золотавим й аромат його стане солодкавим.

3) Влити вино й вварити удвічі. Додати помідори й тушкувати їх 3-4 хвилини, поки вони зм’якнуть. Далі викласти мідії, разом з соком що стік при розморожуванні, якщо використовували заморожені молюски. Довести до кипіння й тушкувати 3-4 хвилини, доки молюски повністю прогріються й порозкриваються.