Перевернутий тарт з карамелізованою цибулею та з блакитним сиром

20 березня 2024 р.

Категорії: День Св. Валентина, Овочі, Особлива подія, Пікнік, Вегетаріанські страви, Гарячі закуски

Перевернутий тарт з карамелізованою цибулею та з блакитним сиром

ПРО ПЕРЕВЕРНУТИЙ ТАРТ З КАРАМЕЛІЗОВАНОЮ ЦИБУЛЕЮ

Перевернутий тарт з цибулею, - це ідеальна закуска до вина, до святкового столу або ж навіть головна страва без м’яса до вечері. Це не складно у приготуванні, смачно, цікаво і геть не банально. Цибуля повільно карамелізується у вершковому маслі здобреному часником, медом та бальзамічним оцтом (його саме у цьому рецепті можна замінити яблучним оцтом), присипана напівтвердим сиром й накрита пісочним тістом на сметані. Все це запікається доки тісто стане хрумким та рум’яним, а цибуля м’якою та набере інтенсивного солодкаво-карамельного смаку збалансованого оцтом. А на завершення усе посипається сиром зі шляхетною пліснявою. Мій фаворит Горгонзола Дольче. Вона помірно виразна смаком, а ще така кремова. Це все справжня насолода. Келих холодного білого вина до цього тарта зробить з вечері чи перекусу свято. Спробуйте!!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕВЕРНУТОГО ЦИБУЛЕВОГО ТАРТУ

Передусім наголошу на розмірі цибулі для рецепту цибулевого тарта. Найкраще, для найкрасивішого вигляду тарта брати невеличку цибулю, розміром з невелике яйце. Якщо ж у Вас цибуля лише велика, то тоді її слід порізати четвертинами, але вже буде важче тримати їх цілими, аби вони не розвалювались при попередньому обсмажуванні. Але це теж можливо.

Обсмажуючи цибулю, пильнуйте аби вона не підгоряла, у неї ще буде достатньо часу аби гарно карамелізуватись. Мета попереднього обсмажування трішки її пом’якшити.

Щодо оцту, то бажано аби це дійсно був бальзамічний оцет, не глазур, а саме оцет, не дорогий, простенький. Якщо немає його, можна замінити й яблучним, аромат, щоправда буде трішки іншим. Якщо ж у Вас лише бальзамічна глазур, тоді не використовуйте меду, бо вона вже солодка. Тоді можна просто використати 4 ст.л. глазурі і все.

Ну і кілька слів про сир до цибулевого тарта. Щодо напівтвердого, то він може бути абсолютно будь-яким. Я найбільше люблю сир Чедер. А щодо сиру зі шляхетною пліснявою, то він має бути достатньо пікантним та виразним в смаку аби контрастувати з солодкавими нотками цибулі. Мій фаворит, як я вже писала, Горгонзола Дольче, вона ніжніша за Горгонзолу Піканте і теж дещо м’якша. Люблю це поєднання. Але й з простішим сиром, як Дор Блю буде теж дуже смачно. А загалом, сміливо експериментуйте.

ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕВЕРНУТОГО ТАРТУ З КАРАМЕЛІЗОВАНОЮ ЦИБУЛЕЮ:

1 тарт 24-26 см діаметром:

Інгредієнти

10-11 невеличких цибулин, почистити, розрізати кожну навпіл
50 грамів вершкового масла
1 великий зубець часнику, вичавити
2-3 гілочки тим’яну, можна замінити розмарином чи не використовувати
1 ст.л. рідкого меду
3 ст.л. бальзамічного оцту (тут можна замінити яблучним)
100 грамів напівтвердого сиру, такого як Ементаль, Гауда, Чедер, тощо, натерти на тертці з великими дірочками
80 грамів сиру з блакитною пліснявою (Горгонзола, Дор Блю, Рокфор, тощо)
Чорний свіжозмелений перець до смаку
Голочки розмарину для подавання
Борошно для посипання
Сіль до смаку

Для тіста:

140 грамів борошна
80 грамів холодного вершкового масла, дрібно порізати
100 грамів жирної сметани (мінімум 30%)
1/4 ч.л. солі

1) Борошно і сіль змішати у чаші блендера чи великій мисці. Додати масло й добре розтерти до дрібних крихт.

2) Додати сметану й знову збити усе разом, доки крихти почнуть збиватись у більшу кулю.

3) Тісто накрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 30 хвилин "відпочити".

4) Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС.

5) У сковорідці 24-26 см діаметром, яку можна ставити в духовку, на середньому вогні, розігріти вершкове масло. Додати часник та тим’ян. Прогрівати, помішуючи, доки часник стане золотистим.

6) Дістати часник та тим’ян. Викласти цибулю зрізом донизу й рум’янити 3-4 хвилини, доки зріз цибулі почне золотавіти.

7) Обережно перевернути половинки цибулі на інший бік й смажити ще 2-3 хвилини. Коли другий бік цибулин теж трішки змінив колір, знову, дуже обережно, тримаючи половинки цибулі цілими, перевернути їх зрізом донизу. Полити медом та бальзамічним оцтом.

8) Тертий сир викласти на цибулю зверху й зняти усе з вогню.

9) Тісто не надто тонко розкачати, приблизно по формі сковорідки й накрити ним цибулю з сиром, вминаючи краї тіста всередину.

10) Вставити сковорідку до розігрітої духовки й пекти цибулевий тарт хвилин 20-25, поки тісто повністю пропечеться й підрум’яниться.

11) Дістати цибулевий тарт з духовки й залишити на 5 хв, щоб зійшов жар.

Далі обережно перевернути на інший бік, зверху накриваючи сковорідку тарілкою й перевертаючи усе одним впевненим рухом.

NB: Якщо якась половинка цибулі залишилась у сковорідці, просто зішкребіть її обережно і викладіть та її місце у тарті.

12) Зверху розподілити блакитний сир, дроблячи його руками й посипати гілочками розмарину, посолити тарт до смаку й приправити чорним свіжозмеленим перцем.

Подавати тарт теплим чи холодним з добрим салатом.