Десерт з яблучним мусом та вершками
Для яблучного шару:
- 200 мл білого десертного вина (херес, мускат, біле порто, тощо)
- 40 грам вершкового масла
- 1 паличка кориці
- 6 кислих яблук середнього розміру, почистити, порізати шматочками
Для вершків:
- 200 грам вершків 30-33 %
- 200 грам сиру маскарпоне (можна замінити вершками)
- 50 грам цукрової пудри
- 3 ст.л. пакетованого яблучного соку
- 1 ч.л. меленої кориці
- 1 ст.л. коньяку
Для горіхів:
- 60 грам цукру
- 80 грам мигдалю або інших горіхів, підрум’янити в духовці чи на сухій сковорідці
1) Приготувати горіхи. Для цього підрум’янений мигдаль посікти.
2) У сковорідку викласти цукор й прогрівати на середньому вогні, доки утвориться карамель бурштинового кольору. Додати горіхи й ретельно вимішати. Зняти з вогню одразу ж.
3) Перекласти горіхи в карамелі на пергамент змащений тонким шаром олії.
4) Викласти вистиглі горіхи у товстий пакет й не надто ретельно потовкти (або ж помістити усе в блендер й пульсуючи подрібнити до грубших грудок).
5) Приготувати яблучний мус. Для цього яблука, вино та паличку кориці помістити у сотейник з товстим дном. Поставити на невеликий вогонь й довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму й варити, час від часу помішуючи, доки яблука остаточно зм’якнуть і почнуть втрачати форму.
6) Паличку кориці видобути з яблучної маси, додати масло й збити усе до однорідності. Залишити в теплому місці як є.
7) Вершки та маскарпоне помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера збити до стійких піків (читайте як збивати вершки). Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру змішану з корицею і в кінці, ложка за ложкою яблучний сік та коньяк.
8) Крем перекласти у кондитерський мішок. На дно кожної склянки витиснути невелику частину вершків з маскарпоне, лиш повністю закрити дно. Зверху розкласти яблучний мус й накрити його кремом.
Посипати усе горіхами й подавати, поки десерт ще теплий.
Смачного!
