Fasolka szparagowa z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce
Składniki
- 300 g zielonej fasolki szparagowej, odciąć końcówki z obu stron
- 50 g boczku, pokroić w kostkę, u mnie własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej "Jem świadomie"
- 2 jajka w koszulce
- 2 stołowe łyżki sezamu, zarumienić na suchej patelni
Na sos holenderski:
- 2 żółtka
- Skórkę z 1. cytryny zetrzeć na drobnej tarce
- 2 stołowe łyżki soku z cytryny
- 125 g masła
- Sól do smaku
1) Przygotować sos. W tym celu umieścić masło i skórkę z cytryny w małym rondelku, roztopić masło i trzymać je ciepłym.
2) W głębokiej misce, którą można postawić na kąpieli wodnej, żółtka ubić z sokiem z cytryny i solą do smaku. Miskę postawić na kąpieli wodnej, tak aby dno naczynia nie dotykało wody. Podgrzewać, mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Nie przerywając mieszania, cienkim strumieniem wlewać roztopione masło. Podgrzewać mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z kąpieli wodnej.
3) Zagotować 2 litry osolonej wody, dodać fasolkę, gotować przez około 2 minuty, aż fasolkę będzie można łatwo przebić widelcem, ale nadal będzie dość chrupiąca. Odcedzić
4) Przygotować jajka w koszulce zgodnie z przepisem.
5) Boczek podsmażyć na suchej patelni.
6) Jeśli sos holenderski wydaje się zbyt gęsty, wtedy można dodać 1-2 stołowe łyżki wrzącej wody i dokładnie wymieszać.
7) Na talerze do serwowania wyłożyć trochę sosu, a na nim położyć połowę fasolki szparagowej i polać jeszcze trochę sosem. Całość posypać kostkami boczku. Na wierzchu położyć jajko w koszulce i posypać każde danie sezamem.
W razie potrzeby fasolkę szparagową z jajkiem doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!