Cocido madrileño
Składniki
- 300 g ciecierzycy
- 2 duże gicze wołowe z kością lub 1 cielęca i 1 wołowa (kości ze szpikiem kostnym)
- 1 kura, pokroić na kawałki
- 2 kiełbaski chorizo
- 2 kaszanki morcilla
- 200 g szynki jamon lub innej dojrzewającej szynki
- 300 g boczku
- 3-4 małe marchewki, obrać, grubo pokroić
- 2 cebule, obrać
- 1/4 główki główki włoskiej kapusty, przekroić na pół
- 4 ziemniaki, obrać
- 300 g cienkiego makaronu
- Sól do smaku
1) Dzień do przygotowania ciecierzycę zalać zimną wodą i odstawić na noc, żeby spęczniała.
2) W dniu przygotowania, kurę i gicze umieścić w dużym garnku (u mnie 10 litrowy) i zalać 6-cioma litrami wody.
3) Garnek z mięsem postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 1,5 godziny, usuwając od czasu do czasu pianę.
4) Dodać odcedzoną ciecierzycę i gotować jeszcze pół godziny.
5) Dodać szynkę jamon, chorizo, morcillę i boczek oraz gotować przez kolejne pół godziny.
6) Dodać ziemniaki, marchew, cebulę i sól do smaku i gotować jeszcze przez pół godziny.
7) Kawałki kapusty obwinąć kulinarną nitką, żeby się nie rozpadała i dodać do cocido. Gotować wszystko razem do gotowości ziemniaków i miękkości kapusty.
8) Cocido zdjąć z ognia, nakryć pokrywką i odstawić na 20-30 minut "odpocząć". Można na dłużej, ale potem trzeba będzie podgrzać przed podaniem.
9)Bezpośrednio przed podaniem potrawy na stół, oddzielnie włożyć mięsa i warzywa. W osobnej misce postawić ciecierzycę. Rosół odcedzić przez gęste sito.
10) Cienki makaron umieścić w rondlu, zalać do wierzchu wrzącym rosołem i odstawić na 5 minut zmięknąć. Następnie makaron przełożyć do głębokiej miski.
Do stołu podawać ciecierzycę, mięsa, rosół, makaron i warzywa.
Na początku je się pożywny rosół z makaronem, a następnie każdy częstuje się mięsem z warzywami i ciecierzycą.
Smacznego!