Sałatka z ciecierzycy z kalafiorem i dressingiem curry
Dla ciecierzycy:
- 170 g ciecierzycy
- 1 liść laurowy
- 3 gałązki tymianku
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- 1 ząbek czosnku, obrać
- 1/2 marchewki, przekroić na pół wzdłuż
- 1 średni por, dobrze umyć, przekroić wzdłuż na pół
- 1/4 cebuli, obrać, nie odcinać korzenia
- 1 stołowa łyżka czerwonego octu winnego
- Sól i czarny mielony pieprz
Dla kalafiora:
- 1 średni kalafior
- Sól do smaku
- 1 stołowa łyżka octu 9%
Dla sałatki:
- 30 g orzeszków piniowych
- Sól do smaku
- 1 główka czerwonej cykorii, pokroić w paski
- 1 główka białej cykorii (ja zamieniłam czerwoną), pokroić w paski
- 80 g czarnych oliwek bez pestek, grubo posiekane
- 80 g marynowanej czerwonej cebuli
- 50 g rodzynek macerowanych w winie
- 1 stołowa łyżka posiekanego cienkiego szczypiorku
- Dressing z curry
- Czarny mielony pieprz
- 1/2 pęczka natki pietruszki, tylko liście
- Olej do smażenia
1) Ciecierzycę umieścić w dużej misce, zalać litrem wody i pozostawić na noc (na 12 godzin).
2) Ciecierzycę odcedzić, umieścić w garnku, dodać warzywa, zalać wodą, żeby jej lustro było dwa razy wyżej niż ciecierzyca. W specjalnym sitku umieścić czosnek, pieprz i zioła lub zawinąć w gazę.
Przyprawy włożyć do ciecierzycy. NIE SOLIĆ. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia i gotować na umiarkowanym ogniu przez 30-40 minut, aż ciecierzyca zmięknie.
3) Ciecierzycę odcedzić i przełożyć do dużej miski. Doprawić solą, pieprzem i octem. Odstawić na bok.
4) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Orzeszki piniowe wyłożyć na blasze w jednej warstwie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Prażyć 5-7 minut. Wyjąć z piekarnika i obficie posolić.
5) Natkę pietruszki dokładnie wysuszyć. Na patelni rozgrzać olej. Liście pietruszki wkładać pojedynczo i smażyć przez około 1 minutę do chrupkości. Przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.
6) Kalafior podzielić na małe różyczki.
W garnku zagotować 2 litry wody i dodać sól oraz ocet. Do wrzącej wody włożyć różyczki kalafiora i gotować przez 4-5 minut do miękkości, ale nie rozgotować! Odcedzić i ostudzić.
7) W dużej misce wymieszać ciecierzycę, kalafior, cykorie, marynowaną cebulę, rodzynki, oliwki, orzechy, szczypiorek, dressing z curry w umiarkowanej ilości, sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszać.
Na wierzchu posypać usmażonymi chrupiącymi listkami pietruszki i podawać!
Smacznego!
Wideo technika jak lekko usunąć pestki z oliwek (po ukraińsku):