Мармурова паска
Для світлого тіста:
- 300 грамів борошна
- 15 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 60 мл молока
- 100 грамів цукру
- 1 ч.л. ванільного цукру
- 1 яйце
- 3 жовтки
- 90 грамів вершкового масла, розтопити
Для темного тіста:
- 200 грамів борошна
- 40 грамів какао
- 12 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 60 мл молока
- 90 грамів цукру
- 1 яйце
- 2 жовтки
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 80 грамів вершкового масла, розтопити
Окрім того:
- 80 грамів січеного мигдалю
- 50 грамів цукатів, дрібно порізати
- 1 яйце для змащування пасок, злегка збити
- Борошно для посипання
1) Для світлого тіста, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати геть усі інгредієнти для тіста й вимісити тісто. Місити доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.
3) Перекласти тісто у чисту миску й накрити миску харчовою плівкою. Залишити тісто на 1,5 -2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.
4) Приготувати темне тісто. Для цього, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
5) Додати геть усі інгредієнти для темного тіста й вимісити тісто. Місити доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.
6) Накрити миску з темним тістом харчовою плівкою. Залишити його на 1,5 -2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.
7) Коли тісто підійшло, обім’яти одне і друге й перекласти на робочу поверхню присипану борошном.
8) Відрізати по 1/3 кожного тіста, а решту, по черзі не надто тонко розкачати так, аби вони були подібної форми та розміру.
9) На світле тісто рівномірно викласти 2/3 мигдалю та цукатів.
Накрити темним тістом.
10) Акуратно скрутити у рулет й розрізати його навпіл.
11) Довільно скрутити кожну половинку рулету у кулю.
12) Викласти скручене тісто у підготовлені форми для паски. Тісто не повинно займати більш ніж половину форми по висоті.
13) Решту обох видів тіста так само по черзі розкачати, світле тісто посипати рештою мигдалю та цукатів й накрити темним. Скрутити тісто у рулет, розрізати навпіл, переплести дві половини й скрутити усе в кулю та викласти у форму.
14) Накрити форми з тістом злегка вологим рушником й поставити на 1,5 -2 год. Підростати, доки тісто підніметься понад краї форми.
15) Під кінець підростання тіста духовку розігріти до 200°С.
16) Верхівки пасок змастити збитим яйцем й вставити до розігрітої духовки. Через 5 хв випікання, не відкриваючи духовки, зменшити температуру до 160 °С. Пекти ще 25-30 хвилин, доки при постукуванні, паски здаватимуться пустуватими.
17) Дістати паски з духовки й залишити як є у до повного вистигання якщо пекли в паперових формах і якщо пекли в сталевих, тоді залишити на 5 хв аби випічка стабілізувалась й обережно дістати паски на решітку й залишити до повного вистигання.
Прикрашати паски за власним вподобанням. Я залишила їх без глазурі, адже у них вже неймовірно красива верхівка.
Смачного й гарних пасочок!
