Краківський сирник (Sernik krakowski)
Для сирної маси:
- 1 кг домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці
- 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 250 грам цукру
- 100 мл вершків 30%
- 6 яєць
- 40 грам крохмалю
- 40 грам манки
- 120 грам родзинок
- 50 мл рому
Для тіста:
- 250 грам борошна
- 120 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 1 яйце
- 100 грам цукру
- 1 жовток для змащування тіста
Для прикрашання:
- 20 грам апельсинових цукатів
- 150 грам цукрової пудри
- 1 ст.л. лимонного соку
- 2-3 ст.л. окропу
1) Родзинки залити окропом, залишити на 2 хвилини і злити воду.
Далі залити ромом, перемішати і відставити у бік.
2) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера та збити до поєднання інгредієнтів.
Або ж швидко замістити тісто, ножем втираючи масло та яйце у борошно з цукром, й далі збиваючи все разом руками до поєднання інгредієнтів.
3) Загорнути тісто у харчову плівку та поставити в холодильник на 30 хвилин.
4) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.
5) Дістати тісто з холодильника, 2/5 частини відрізати та покласти у бік, а більшу частину тіста тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Дно форми до випікання застелити пергаментом. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).
6) Приготувати сирну масу. Для цього вершкове масло збити до побіління з цукром у чаші планетарного міксера чи глибокій мисці.
7) Продовжуючи збивати, партіями ввести мелений домашній сир.
8) Продовжуючи збивати сирну масу, влити вершки та додати по одному яйця.
9) Під кінець додати манку та крохмаль, збити все разом, до рівномірного розподілення останніх.
10) Родзинки відцідити та додати до сиру.
11) Викласти сирну масу на підготовлене тісто.
12) Решту тіста тонко розкачати та порізати смужками, по розміру сирника. Обережно викласти зі смужок сіточку на сирній масі.
13) Вставити сирник до розігрітої духовки. Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від духовки). Сирник повинен повністю схопитися, верх підрум'янитись.
14)Остуджувати сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми.
15) Остуджений сирник обережно дістати з форми. Приготувати цукрову глазур для прикрашання краківського сирника. Для цього, у глибоку миску помістити цукрову пудру. Додати сік лимона і, ложку за ложкою, окріп, постійно мішаючи. Води потрібно стільки, щоб утворилась однорідна, густа (глазур має огортати ложку), біла глазур. Одразу ж полити поверхню сирника глазур'ю й посипати цукатами.
Смачного!
