Маковий торт з грушами та білим шоколадом
Для бісквіта:
- 2 яйця, білки відділити від жовтків
- 60 грам цукру
- 50 грам борошна
- 1/2 ст.л. крохмалю
- 1/2 ч.л. розпушувача
- 80 грам маку
Для грушевого мармеладу:
- 4 середні груші, почистити, видалити серцевину, порізати кубиками
- 150 мл води
- 2 ст.л. коричневого цукру
- 30 мл коньяку
- 10 грам желатину
Для мусу з білого шоколаду:
- 300 мл вершків 33%, добре охолодити
- 150 грам білого шоколаду
- 100 мл молока
- 10 грам желатину
- 1/2 ч.л. меленої кориці
Для декору та просочування:
- 100 мл завареного чаю Ерл Грей
- 30 мл коньяку
- 3 груші
- Сік 1/2 лимона
- 2 ст.л. цукру
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити білки до напівстійких піків. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор.
2) Продовжуючи збивати ввести по одному жовтки.
3) Борошно змішати з маком, крохмалем та розпушувачем й додати до яєць. Вимішати все лопаткою.
4) Дно роз'ємної форми для тортів застелити пергаментом. Вилити тісто в підготовлену форму.
5) Вставити бісквіт до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин, доки встромлена по центру коржа зубочистка буде виходити сухою. Дістати маковий бісквіт з духовки.
6) Перевернути форму з бісквітом вверх дном, поставити на решітку вистигати. Тим часом приготувати сушені груші. Для цього духовку розігріти до 80 ᵒС з конвекцією. Груші порізати тонкими пластинками за допомогою шинковки чи грубої овочечистки. Скропити лимонним соком (зручніше це робити за допомогою кондитерського пензлика) Викласти в один шар на решітку розташовану на деку. Посипати груші цукром й вставити до розігрітої духовки. Сушити 3-4 години, в залежності від соковитості груш та роботи духовки.
7) Коли бісквіт повністю вистиг, дістати його з форми, зрізати верхівку, щоб корж був абсолютно рівний. Боки форми вимити, витерти й повернути бісквіт у роз'ємну форму для збірки торта. Просочити бісквіт чаєм змішаним з коньяком.
8) Желатин для грушевого мармеладу замочити у 50 мл води набрякати.
9) Груші, цукор та решту води помістити в невеликий сотейник. Поставити на маленький вогонь та довести до кипіння. Варити доки груші повністю зм'якнуть.
10) Додати до груш коньяк й збити все до однорідності за допомогою блендера. Додати набряклий желатин і мішати до повного його розчинення. Вилити грушеву масу на просочений бісквіт. Розрівняти й поставити в холодильник на годину застигати.
11) Коли грушевий мармелад застиг, приготувати мус з білого шоколаду та кориці. Для цього желатин замочити у 50 мл молока. Залишити набрякати.
12) У невеликий сотейник помістити 150 мл вершків та решту молока, додати корицю й довести все разом до кипіння.
13) Додати шоколад й добре вимішати все разом. Одразу ж додати набряклий желатин і знову вимішати все до повного розчинення желатину.
14) Перекласти шоколад з вершками у чисту миску, так щоб той швидше вистиг. А коли шоколадна маса буде кімнатної температури, решту вершків збити до стійких піків.
15) Обережно, але впевнено, ввести збиті вершки до шоколаду. Спочатку ввести 1/3, добре вимішати, а потім ввести решту, перемішуючи масу лопаткою.
16) Викласти напівзастиглий мус на грушевий шар та розрівняти. Поставити на 3-4 години в холодильник застигати.
17) Феном для волосся прогріти стінки роз'ємної форми й обережно її зняти. Швидко, доки боки торту ще вологі, обкласти їх грушевими чіпсами, притискаючи їх до мусу.
Верх макового торту прикрасити за власними уподобаннями.
Смачного!
