Ковбаски зі свинини з чорносливом
Інгредієнти
- 1, 25 кг свинячої шиї, порізати не надто дрібними кубиками
- 0,5 кг свинячої лопатки, порізати так, щоб можна було змолоти
- 0,25 кг свинячої не жирної почеревини, порізати так, щоб можна було змолоти
- 30 грам солі
- 100 грам чорносливу (вага без кісточок)
- 1/2 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
- Щіпка гвоздики
- 250 грам льоду, добре подрібнити
- Чищені, натуральні свинячі оболонки
1) Чорнослив, лопатку та почеревину змолоти у м'ясорубці крізь ситко з малими дірочками. Викласти мелений фарш на тацю й вставити на 20 хвилин до морозильної камери, щоб м'ясо трішечки підмерзло. Після чого, підмерзле м'ясо з чорносливом та половину солі помістити в чашу блендера й збити до утворення клейкої маси. Продовжуючи збивати, ввести половину льоду.
2) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера покласти м'ясо з блендера, решту солі, спеції та м'ясо порізане кубиками й добре вимісити фарш як тісто, доти, доки маса почне здаватись клейкою. Можна вимішувати масу в планетарному міксері з кінцівкою лопатка. Постійно вимішуючи, поступово решту льоду й мішати доти, доки фарш вбере всю рідину яку пускає лід.
3) Наповнити підготовленим фаршем свинячі оболонки, перекручуючи їх через кожні 45-50 см, в залежності від бажаної довжини ковбасок, формуючи кільця.
4) Так наповнені ковбаски можна залишити на ніч в холодильнику, тоді їх смак буде більш гармонійний, рівномірний, а можна одразу запекти. Для цього ковбаски не надто щільно викласти у змащену смальцем жаротривку форму, в один шар і якщо Ваші ковбаски наповнені надто щільно, тонкою голкою поколоти у кількох місцях.
5) Духовку розігріти до 200 ᵒС, в режимі верхнього підігріву з конвекцією, поверхню ковбасок змастити смальцем або рослинною олією й вставити до розігрітої духовки.
6) Пекти ковбаски до готовності, поки вони добре підрум'яняться, а з ковбасок, при проколюванні, витікатиме прозорий сік.
Дістати ковбаски зі свинини з чорносливом з духовки й подавати до столу зі своїм улюбленим гарніром та салатом чи квашениною.
Смачного!